Step 1

Dans une casserole hors du feu, mélanger le sucre et la fécule. Ajouter les fruits et bien enrober du mélange de sucre. À feu moyen-élevé, porter à ébullition en remuant constamment. Transvider dans un bol. Laisser tiédir la garniture, couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de l’utiliser.

Step 2

Dans un bol, mélanger la farine, la cassonade, les gingembres frais et moulu et le sel. Incorporer le beurre en l’écrasant dans la farine du bout des doigts jusqu’à ce qu’il ait la grosseur de petits pois. Ajouter graduellement l’eau et mélanger juste assez pour humecter les ingrédients secs tout en laissant les morceaux de beurre apparents. Retirer la pâte du bol et la façonner en deux disques. Envelopper de pellicule plastique et réfrigérer 1 heure.

Step 3

Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

Step 4

Dans un petit bol, battre l’œuf avec le lait.

Step 5

Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser les deux disques de pâte à 3 mm (1/8 po) d’épaisseur. Foncer un moule à tarte de 23 cm (9 po) de diamètre avec une abaisse. Y répartir la garniture aux fruits. À l’aide d’un emporte-pièce en forme d’étoile, faire quelques trous dans la deuxième abaisse. Recouvrir la tarte de la deuxième abaisse. Retirer l’excédent de pâte. Rabattre la seconde abaisse sous la première, puis sceller les pâtes ensemble. À l’aide d’un pinceau, badigeonner de dorure.

Step 6

Dans l’excédent de pâte, tailler d’autres étoiles. Les placer sur la tarte et les badigeonner de dorure. Saupoudrer de sucre, si désiré. Placer la tarte sur une plaque de cuisson.

Step 7

Cuire au four 40 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Laisser refroidir sur une grille. La tarte se conserve de 3 à 4 jours au réfrigérateur.