tarte des fetes

Une tarte comme les autres ? Oui… et non. La garniture composée de pommes et de fruits rouges (canneberges, fraises et framboises) est traditionnelle. C’est plutôt la pâte brisée qui se démarque, entre autres grâce au gingembre, un ingrédient inhabituel dans nos recettes de pâte à tarte. Intégrée sous formes fraîche et séchée, puis moulue, cette racine au goût franc confère à la croûte un brin de mordant. On conseille de servir cette tarte tiède ou froide, quand l’intérieur aura figé.

Tarte aux quatre fruits et au gingembre

210 g tasse) de sucre

g c. à soupe) de fécule de maïs

280 g tasses) de fraises tranchées surgelées

250 g tasses) de framboises surgelées

105 g tasse) de canneberges surgelées

2 pommes Cortland, pelées et coupées en dés

300 g tasses) de farine tout usage non blanchie

30 ml c. à soupe) de cassonade

ml c. à soupe) de gingembre frais râpé finement

ml c. à thé) de gingembre moulu

pincée de sel

170 g tasse) de beurre non salé, froid et coupé en dés

60 ml tasse) d’eau glacée

30 ml c. à soupe) de lait

Sucre, pour saupoudrer (facultatif)

Dans une casserole hors du feu, mélanger le sucre et la fécule. Ajouter les fruits et bien enrober du mélange de sucre. À feu moyen-élevé, porter à ébullition en remuant constamment. Transvider dans un bol. Laisser tiédir la garniture, couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de l’utiliser. 


Garniture

Dans un bol, mélanger la farine, la cassonade, les gingembres frais et moulu et le sel. Incorporer le beurre en l’écrasant dans la farine du bout des doigts jusqu’à ce qu’il ait la grosseur de petits pois. Ajouter graduellement l’eau et mélanger juste assez pour humecter les ingrédients secs tout en laissant les morceaux de beurre apparents. Retirer la pâte du bol et la façonner en deux disques. Envelopper de pellicule plastique et réfrigérer 1 heure.


Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).


Dans un petit bol, battre l’œuf avec le lait. 


Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser les deux disques de pâte à 3 mm (1/8 po) d’épaisseur. Foncer un moule à tarte de 23 cm (9 po) de diamètre avec une abaisse. Y répartir la garniture aux fruits. À l’aide d’un emporte-pièce en forme d’étoile, faire quelques trous dans la deuxième abaisse. Recouvrir la tarte de la deuxième abaisse. Retirer l’excédent de pâte. Rabattre la seconde abaisse sous la première, puis sceller les pâtes ensemble. À l’aide d’un pinceau, badigeonner de dorure. 


Dans l’excédent de pâte, tailler d’autres étoiles. Les placer sur la tarte et les badigeonner de dorure. Saupoudrer de sucre, si désiré. Placer la tarte sur une plaque de cuisson. 


Cuire au four 40 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Laisser refroidir sur une grille. La tarte se conserve de 3 à 4 jours au réfrigérateur. 

Croûte au gingembre

Ma conjointe et moi sommes sans mots. Tout simplement…Hum! Hum! Hum! Avec la pâte au gingembre ça donne un tout autre goût….Exceptionnel. Merci à votre équipe. Paul Brisson d’Héberville au bassin du Lac St-Hean.

Fait plusieurs fois succès à tout coup bravo excellente.

Excellente cette tarte aux fruits, j’aime beaucoup aussi le petit goût subtil du gingembre dans la pâte, à refaire c’est certain.

Le problème qui me semble universel est que le fond de tarte est rarement cuit ou également cuit,. Un fond de tarte non cuite est un échec total. Tu ne sers pas cette tarte :-(                            La demo ne montre pas cuisson du fond avant le tout

J'ai laissé tomber la pomme dans cette garniture pour la remplacer uniquement par des baies. J'ai aussi trouvé des griottes congelées chez Adonis que j'ai utilisées sur remplacer les canneberges.  Très bon.

Tout le monde a raffolé de cette tarte à Noël, elle est délicieuse.

J’ai jamais mangé une tarte aussi bonne.... bravo Étienne.

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