Pâte brisée sucrée*Mélanger la farine, les sel et le sucre.*Sabler ce mélange avec le beurre.*Réaliser une fontaine, ajouter le jaune et un peu d'eau.*Mélanger puis fraiser.*Bouler, filmer et laisser reposer au frais.*Foncer la pâte brisée.Garniture*Ouvrir et égoutter les poires.*Emincer les poires*Garnir la tarte.Crème d'amande*Mettre en pommade le beurre.*Crèmer le beurre et le sucre.*Ajouter la poudre d'amandes puis mélanger.*Ajouter les oeufs puis mélanger.*Parfumer puis réserver.*Garnir la tarte.Cuisson*Cuire la tarte garnie à 200° jusqu'à ce que la crème d'amande prenne de la couleur (environ 20 minutes).