Step 1

Au robot culinaire, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce qu’il ait la grosseur de petits pois. Ajouter l’eau et mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Retirer la pâte du robot et former un cylindre avec les mains. Envelopper de pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes.

Step 2

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.

Step 3

Diviser la pâte en 6 parts égales et les façonner en disques. Sur un plan de travail légèrement fariné, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser chaque pâte à une épaisseur de 3 mm (1/8 po) pour obtenir des disques d’environ 15 cm (6 po) de diamètre. Réserver.

Step 4

Dans un petit bol, mélanger la crème et le jaune d’œuf. Réserver la dorure.

Step 5

Dans un autre bol, mélanger le sucre et la fécule de maïs. Ajouter les mûres et mélanger délicatement jusqu’à ce que le sucre s’humidifie. Répartir le mélange au centre des abaisses. Replier les rebords de la pâte vers le centre, en formant des plis et en laissant une ouverture au centre. Déposer les tartelettes sur la plaque. À l’aide d’un pinceau, badigeonner les bordures de la dorure. Saupoudrer la pâte de sucre.

Step 6

Cuire au four 20 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser refroidir sur une grille.