Step 1

De tartiflette

Step 2

Verwarm de oven voor tot 190 °C.

Step 3

Snijd de zwoerd (de harde zijkant) van het spek en snijd het in reepjes.

Step 4

Zet een pan met dikke bodem die ook in de oven mag op het vuur en smelt een klontje boter. Bak het spek krokant.

Step 5

Pel de uien, halveer ze en snijd ze in fijne ringen. Doe ze bij het spek.

Step 6

Pel de knoflook, snijd in stukjes en kneus met een mes. Doe bij het spek en de uien. Roer om en zet het vuur lager.

Step 7

Schil de aardappelen en snijd ze in dunne plakjes. Dat gaat het gemakkelijkste met een mandoline, maar het lukt ook met een mes. Doe ze in een kom en kruid met een flinke snuif zout, veel peper en rozemarijn. Meng goed door elkaar met je handen.

Step 8

Snijd de korst van de kaas en snijd hem in kleine blokjes. Meng met de aardappelplakjes.

Step 10

Druk het spek met de ui wat aan. Leg er de aardappelen op en druk ook goed aan. Giet er de wijn over. De aardappelen moeten onder staan.

Step 11

Zet 1 tot 1,5 uur in de oven op 190 °C.

Step 12

De salade

Step 13

Breng een pot water aan de kook met een lepel bicarbonaat.

Step 14

Breek het steelstukje van de boontjes maar laat het puntige uiteinde zitten. Blancheer de boontjes 5 minuten in kokend water. Laat ze schrikken onder koud stromend water zodat ze hun groene kleur behouden.

Step 15

Was de spinazie en verwijder de harde steeltjes.  Maak de eikenbladsla schoon.

Step 16

Pel de sjalot en snijd hem in fijne ringen.

Step 17

Meng de boontjes met de spinazie, de sla en de sjalot.

Step 18

De vinaigrette

Step 19

Meng de mosterd met de azijn en de olie tot vinaigrette. Kruid met peper en zout.

Step 20

Afwerken en serveren

Step 21

Doe de vinaigrette bij de salade. Meng voorzichtig. Breng op smaak met peper en zout.

Step 22

Serveer de salade met de tartiflette.