Step 1

Faites griller les poivrons sous le gril du four en les retournant régulièrement jusqu’à ce que la peau noircisse et se boursoufle. Enfermez-les 10 min dans un sac plastique.

Step 2

Plongez les tomates 10 sec dans l’eau bouillante. Pelez-les, épépinez et concassez-les. Egrenez les poivrons et coupez-les en morceaux.

Step 3

Chauffez l’huile dans une grande poêle et faites fondre l’oignon haché. Ajoutez les tomates, le cumin, 2 à 4 pincées de piment, l’ail pressé, du sel et du poivre. Couvrez et laissez cuire 12 min.

Step 4

Ajoutez les haricots, les pois chiches et les poivrons en morceaux. Salez, poivrez. Ajoutez un filet d’eau et laissez mijoter 5 min.

Step 5

Formez dans la poêle plusieurs creux et cassez-y les œufs. Laissez cuire jusqu’à ce que le blanc soit pris. Parsemez de persil ciselé et servez.