Step 1

Lavamos bien todas el apio y los dos tipos de pimiento. Calentamos un fondo de aceite en una sartén y pochamos durante unos minutos o hasta que estén **ligeramente blandas**. Rallamos el tomate y lo agregamos a la sartén. Salpimentamos y continuamos pochando hasta que el agua que suelta el tomate se haya evaporado.

Step 5

Lavamos el calabacín y lo **laminamos finamente**. Lo agregamos a la sartén y lo pochamos a fuego suave durante unos diez minutos, removiendo de vez en cuando para que todas las láminas se cuezan por igual. Mientras tanto batimos los huevos en un bol y sazonamos.

Step 7

Cuando las verduras estén listas las agregamos al bol con los huevos y removemos. Limpiamos la sartén con un poco de papel y la volvemos a poner al fuego. Calentamos un poco de aceite y vertemos la mezcla de los huevos/verduras. Dejamos que se haga **a fuego suave**. Cuando la base esté bien cocida, volteamos la tortilla y la cuajamos por la otra cara.