Step 1

Casca los huevos en el vaso de la batidora, añade la harina, la leche y el azúcar y tritura hasta que obtengas una masa homogénea. Tapa y deja reposar 15 minutos en la nevera.

Step 2

Pela las manzanas, descorazónalas y córtalas en láminas muy finas; reserva 2 o 3 para decorar el postre.

Step 3

Funde una nuez de mantequilla en una sartén antiadherente de tamaño mediano, añade un cacillo de la masa de huevos y extiéndela bien por el fondo. Antes de que se cuaje del todo, cúbrela con una capa de manzana, superponiendo las láminas. Vierte un poco más de masa y agrega otra capa de manzana; alterna ambos ingredientes hasta agotarlos. Dale la vuelta a la tortilla con cuidado; cuájala durante 5 minutos más, a fuego suave, y retírala.

Step 4

Prepara un caramelo rubio. Incorpora a la misma sartén el azúcar con unas cucharadas de agua y calienta hasta que se derrita y empiece a dorarse. Desliza la tortilla con mucho cuidado sobre el caramelo y caliéntala unos instantes. Vuélcala sobre una fuente de servir de manera que la parte caramelizada quede arriba. Decora con las láminas de manzana reservadas y la menta lavada, y sirve.