Tourte aux cuisses de canard confites et champignons au thermomix

Step 1

Mettre 500 grammes d'eau dans le bol du Thermomix.

Step 2

Ajouter le Varoma.

Step 3

Mettre 300 grammes de patates douces coupées en rondelles dans le Varoma dans le bol du Thermomix.

Step 4

Mettre 1 cuillère à soupe de thym frais (les feuilles seulement) sur les rondelles de patates douces dans le bol du Thermomix.

Step 5

Mettre 2 pincées de sel sur les rondelles de patates douces dans le bol du Thermomix.

Step 6

Mettre 1 pincée de poivre sur les rondelles de patates douces dans le bol du Thermomix.

Step 7

Cuire 12 min/Varoma/vitesse 1.

Step 8

Mettre 300 grammes de champignons forestiers surgelés sur le plateau du Varoma dans le bol du Thermomix.

Step 9

Cuire 6 min/Varoma/vitesse 1.

Step 10

Retirer le Varoma.

Step 11

Réserver.

Step 12

Vider l'eau du bol.

Step 13

Ajouter 2 gousses d'ail épluchées dans le bol du Thermomix.

Step 14

Ajouter 10 brins de persil frais (les feuilles seulement) dans le bol du Thermomix.

Step 15

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Step 16

Mélanger 3 sec/vitesse 7.

Step 17

Ajouter 120 grammes d'échalotes épluchées dans le bol du Thermomix.

Step 18

Ajouter 10 grammes de graisse de canard (à récupérer dans la boite des cuisses de canard confites) dans le bol du Thermomix.

Step 19

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Step 20

Cuire 2 min 30 sec/110°C/vitesse 1.

Step 21

Ajouter 4 cuisses de canard confites sans la peau et les os et effiloché grossièrement à l'aide d'une fourchette dans le bol du Thermomix.

Step 22

Ajouter 1 pincée de sel dans le bol du Thermomix.

Step 23

Ajouter 1 pincée de poivre dans le bol du Thermomix.

Step 24

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Step 25

Cuire 5 min/110°C/Vitesse Cuillère.

Step 26

Transvaser dans un récipient.

Step 27

Mettre 100 grammes de lait demi-écrémé dans le bol du Thermomix.

Step 28

Ajouter 50 grammes de crème fraîche liquide dans le bol du Thermomix.

Step 29

Ajouter 1 cuillère à café de fond de volaille dans le bol du Thermomix.

Step 30

Ajouter 40 grammes de graisse de canard (à récupérer dans la boite des cuisses de canard confites) dans le bol du Thermomix.

Step 31

Ajouter 30 grammes de farine dans le bol du Thermomix.

Step 32

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Step 33

Cuire 4 min 20 sec/90°C/vitesse 4.

Step 34

Ajouter le canard dans le bol du Thermomix.

Step 35

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Step 36

Mélanger 15 sec/vitesse 1.

Step 37

Mettre 1 pâte feuilletée dans un moule à tarte chemisé avec du papier cuisson dans le bol du Thermomix.

Step 38

Piquer le fond de tarte avec une fourchette.

Step 39

Tapisser le fond de tarte avec les rondelles de patate douce puis répartir dessus le contenu du bol du Thermomix

Step 40

Répartir les champignons sur la préparation.

Step 41

Mettre 1 pâte feuilletée sur la préparation et souder les 2 pâtes sur les bords dans le bol du Thermomix.

Step 42

Mettre 1 jaunes d'oeufs dans un verre dans le bol du Thermomix.

Step 43

Mettre 1 cuillère à soupe de lait demi-écrémé dans un verre dans le bol du Thermomix.

Step 44

Dorer toute la surface avec l'oeuf battu.

Step 45

Faire un petit trou au centre de la tourte. Enrouler une petite feuille de papier sulfurisé autour de votre doigt afin de réaliser une cheminée puis l'enfoncer légèrement dans le trou préparé.

Step 46

Mettre dans le four pendant 35 min à 180°C. Ajuster la durée en fonction de votre four. La pâte feuilletée doit être bien dorée.