Step 1

Voorbereiding

Step 2

Verwarm de oven voor tot 180°C

Step 3

De mascarponemousse

Step 4

Neem twee mengkommen en scheid de eieren. Verzamel de dooiers in de mengpot van je keukenmachine. Hou het eiwit apart.

Step 5

Gebruik je keukenmachine met klopper om de dooiers te mengen. Voeg de suiker en de vanillesuiker toe en laat het toestel enkele minuten draaien op matig hoge snelheid, tot je een ‘ruban’ krijgt. Zo’n ruban is een bleek en luchtig mengsel van dooiers waarin de suiker is opgelost.

Step 6

Schep de mascarpone bij het dooiermengsel en laat de machine nog kort draaien. Schep de crème in een mengschaal en spoel de mengkom van de machine en de klopper schoon en vetvrij.

Step 7

Doe het eiwit in de propere kom, en klop het tot een stevig luchtig schuim.

Step 8

Roer met een garde door de mascarponecrème en spatel er het eiwitschuim in rustige bewegingen door, tot je een luchtig egaal mengsel krijgt. Gebruik voor het spatelen een pannenlikker.

Step 9

Schuif de schaal met mascarponemousse in de koelkast en laat het mengsel opstijven. Geef de mousse een paar uur de tijd.

Step 10

De gekarameliseerde amandelen

Step 11

Weeg de juiste hoeveelheden schilfers van amandelnoten en suiker. Meng beide en druppel er een beetje amandellikeur (bv. amaretto) over. Roer alles met schone handen tot de ‘vochtige’ suiker rond de nootjes klontert.

Step 12

Strooi het nootjesmengsel op een bakplaat met een vel bakpapier of een bakmatje.

Step 13

Schuif de gesuikerde nootjes in de oven van 180°C. Laat ze goudbruin kleuren. Hou de oven in de gaten, zodat de gezoete amandelschilfers niet verbranden.

Step 14

Gestoofde bosbessen

Step 15

Doe de blauwe bessen in een potje op een matig vuur.

Step 16

Voeg de suiker toe en schenk er een scheutje crème de cassis bij.

Step 17

Laat de blauwe bessen kort stoven tot een zoete compote waarin de suiker opgelost is. Laat het gestoofd fruit al dan niet afkoelen. (Naargelang hoe je het dessert wil serveren.)

Step 18

De afwerking

Step 19

Schep de mascarponemousse in een plastic spuitzak.

Step 20

Verbrokkel wat cake en vul er de bodem van de serveerglazen mee.

Step 21

Lepel wat gestoofde bessen bovenop de cake, gevolgd door een laagje van de mascarponemousse. Met de spuitzak kan je deze mooi portioneren.

Step 22

Lepel vervolgens nog wat bessen over de mousse en werk de porties af met gekarameliseerde amandelschilfers.