Step 1

[videohtml codevideo="Vpubg2lb" autoplay="yes"]Preparate la pasta impastando 350 g di farina oo con 125 ml di acqua e il sale fino. Lavorate fino a ottenere un impasto liscio, ma non troppo morbido. Lasciate riposare circa 20 minuti coperto.

Step 2

Staccate dall'impasto delle palline grandi come una nocciola sgusciata,  fate rotolare la pallina su un tagliere partendo dalla punta del mignolo fino al palmo. A questo punto, senza staccare la mano, rifate il percorso appena effettuato con la pasta, ma a ritroso, imprimendo, con il lato esterno del mignolo, una forza in diagonale.

Step 3

In un mortaio versate il basilico, il parmigiano, il pecorino, l'aglio, i pinoli e il sale grosso.

Step 4

Pestate con forza fino a ottenere una crema morbida e chiara. Versate l'olio a filo e tenete da parte. Lessate la pasta in abbondante acqua salata fino a che non viene a galla. Scolatela e conditela con il pesto diluito con poca acqua di cottura.

Step 5

Servite calda.