cucina italiana

Le trofie al pesto sono un primo piatto ligure; la salsa al basilico è facilissima da preparare: ecco come.

Trofie al pesto

Farina00

ml Acqua

70 g Basilico(foglie)

cucchiai Parmigiano

cucchiai Pecorino

spicchio Aglio

cucchiaio Pinoli

ml Olio extravergine di oliva

pizzico Salefino

pizzico Salegrosso

Trofie al pesto: step 1

[videohtml codevideo="Vpubg2lb" autoplay="yes"]Preparate la pasta impastando 350 g di farina oo con 125 ml di acqua e il sale fino. Lavorate fino a ottenere un impasto liscio, ma non troppo morbido. Lasciate riposare circa 20 minuti coperto.

Trofie al pesto: step 2

Staccate dall'impasto delle palline grandi come una nocciola sgusciata,  fate rotolare la pallina su un tagliere partendo dalla punta del mignolo fino al palmo. A questo punto, senza staccare la mano, rifate il percorso appena effettuato con la pasta, ma a ritroso, imprimendo, con il lato esterno del mignolo, una forza in diagonale.

Trofie al pesto: step 3

In un mortaio versate il basilico, il parmigiano, il pecorino, l'aglio, i pinoli e il sale grosso.

Trofie al pesto: step 4

Pestate con forza fino a ottenere una crema morbida e chiara. Versate l'olio a filo e tenete da parte. Lessate la pasta in abbondante acqua salata fino a che non viene a galla. Scolatela e conditela con il pesto diluito con poca acqua di cottura.

Trofie al pesto: conclusione

La scapece alla vastese è una ricetta di pesce tipica della tradizione marinata abruzzese: scopri come preparare la ricetta con palombo, aceto e zafferano. 

Scapece alla vastese

kg Palombo

½ l Aceto di vino bianco

bustina Zafferano

Farina q.b.

Olio extravergine di oliva q.b.

Sale q.b.

Scapece alla vastese: step 1

Pulite il pesce, togliete le lische e tagliatelo a pezzi regolari.

Scapece alla vastese: step 2

Infarinate il pesce avendo cura di eliminare la farina in eccesso.

Scapece alla vastese: step 3

Versate l’olio in una padella e, quando l’olio è bollente, fate cuocere il pesce su entrambi i lati, fino a doratura. Scolatelo e trasferitelo su carta da cucina, per far assorbire l’olio in eccesso. Salate il pesce.

Scapece alla vastese: step 4

Versate l’aceto in un pentolino e fatelo scaldare sul fuoco, quando l’aceto è caldo toglietelo dal fuoco e aggiungete lo zafferano. Fate sciogliere lo zafferano completamente.

Scapece alla vastese: step 5

 Ponete il pesce in una pirofila e irroratelo con l’aceto allo zafferano. Fate marinare per almeno un giorno in frigorifero.

Scapece alla vastese: conclusione

Servite il pesce sgocciolato dalla marinatura come antipasto.

Lo stufato di manzo con cipolle è il piatto ideale per scaldare le serate invernali. Con la sua carne tenera e il suo sugo ricco, è perfetto da condividere in famiglia. Semplice, saporito e sempre apprezzato.








Stufato di manzo con cipolle

kg Carne manzo (preferibilmente polpa o muscolo)

Cipolle

Carote

cucchiai Olio extravergine di oliva

bicchiere Vino rosso

500 ml Brodo di carne

rametti Rosmarino

foglie Alloro

Pepe q.b.

Stufato di manzo con cipolle: step 1

Tagliate a pezzi o fette le cipolle e la carota, e schiacciate l&#8217;aglio. Tagliate la carne di manzo a pezzi di circa 4-5 cm.

Stufato di manzo con cipolle: step 2

In una casseruola capiente, scaldate l’olio e rosolate i pezzi di carne su tutti i lati fino a quando non risultano ben dorati. Togliete la carne dalla padella e mettetela da parte.

Stufato di manzo con cipolle: step 3

Nella stessa casseruola, aggiungete cipolle, carota e aglio, e fate soffriggere a fuoco medio fino a quando le cipolle non saranno morbide e trasparenti.

Stufato di manzo con cipolle: step 4

Rimettete la carne nella casseruola e sfumate con il vino rosso. Lasciate evaporare l’alcol, quindi aggiungete il brodo caldo, il rosmarino, l’alloro, sale e pepe.

Stufato di manzo con cipolle: step 5

Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 2-3 ore, mescolando di tanto in tanto.

Stufato di manzo con cipolle: consigli

La carne deve risultare tenera e il sugo denso. Una volta pronto, lasciate riposare per qualche minuto prima di servire.

Stufato di manzo con cipolle: conservazione

Lo stufato di manzo con cipolle si conserva bene in frigorifero per 2-3 giorni, coperto con della pellicola trasparente o dentro un contenitore ermetico. Potete anche congelarlo per averlo pronto in un’altra occasione: basterà scongelarlo e riscaldarlo a fuoco lento, aggiungendo un po&#8217; di brodo se necessario.

Stufato di manzo con cipolle: conclusione

Lo stufato di manzo con cipolle è un piatto che porta calore e sapore in tavola. Perfetto per le cene invernali, può essere arricchito in tanti modi per soddisfare ogni palato. Facile da preparare, ma ricco di gusto, è un’ottima scelta per chi ama i piatti dalla lunga cottura.

Stufato di manzo con cipolle: variante

Potete aggiungere delle patate tagliate a cubetti a metà cottura, così da renderle parte integrante del sugo. Se volete un sapore più deciso, aggiungete dei funghi porcini secchi reidratati o un po&#8217; di pepe nero macinato fresco. Per una versione alternativa, potete utilizzare anche la carne di vitello.

Pasta al formaggio al forno

450 g Pasta penne rigate

150 g Besciamella liquida

g Asiago

g Fontina

g Scamorza affiumicata

70 g Grana padano grattugiato

Noce moscata facoltativa q.b.

Pasta al formaggio al forno: step 1

Versate la besciamella in un pentolino e fatela scaldare. Aggiungete tutti i formaggi tagliati a cubetti e parte del parmigiano grattugiato. Regolate di pepe e noce moscata, se la usate. Mescolate fino ad ottenere una salsa liscia.

Pasta al formaggio al forno: step 2

Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata per 3 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione. Scolatela e versatela nella ciotola contenente la salsa ai formaggi.

Pasta al formaggio al forno: step 3

Mescolate bene e trasferite in una taglia unta di olio. Livellate e cospargete con il grana grattugiato rimasto. Fate cuocere per 25/30 minuti in forno preriscaldato a 190°C, fino a quando la superficie risulterà dorata.

Pasta al formaggio al forno: conclusione

Pasta al formaggio al forno, varianti
Ovviamente questa non è che una delle varianti del piatto, che si può arricchire con l&#8217;aggiunta di diversi ingredienti adatti ad insaporirla a dovere. Una su tutti è la pasta al forno con formaggi senza besciamella. Risulta un tantino meno cremosa ma anche meno calorica, e si presta ad un pranzo informale in famiglia. Ai bambini piace molto, invece, la pasta al forno formaggio e prosciutto, con parmigiano o senza. Agli adulti, infine, potreste proporre la pasta al formaggio al forno con speck o pancetta.
Come conservare la pasta al formaggio al forno
Gli avanzi di questa pasta possono essere conservati in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 4 giorni. Ricordate di tirarla fuori per tempo per riportarla a temperatura ambiente e successivamente di scaldarla per fare in modo che i formaggi si sciolgano nuovamente. Potete anche congelarla con le stesse modalità: in questo caso in freezer si conserva per 3 mesi circa. Tiratela fuori da questo la sera precedente per averla pronta per il pranzo.

Pasta al formaggio al forno: variante

La pasta al formaggio al forno con patate è una variante più ricca del piatto: vi basterà unire una patata lessa a dadini alla salsa di formaggio. Se amate la pasta al forno ecco tante golose ricette:

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