Step 1

Chauffer le beurre et l'huile dans une poêle en prenant soin de ne pas les brûler.

Step 2

Y ajouter les amandes et les faire dorer à feu moyen sans les brûler.

Step 3

Les retirerde la poêle et lesréserver au chaud sur une assiette dans le four.

Step 4

Cuire la truite dans le beurre à feu assez vif, 2-3 min de chaque côté, en commençant par le côté peau vers le bas.

Step 5

Déglacer avec le vin, puis baisser le feu et couvrir.

Step 6

Cuire de 7 à 10 min, selon la grosseur du filet, jusqu'à ce que la truite soit tendre.

Step 7

Vérifier la cuisson à l'aide d'une fourchette.

Step 8

Enlever la peau.

Step 9

Saler et poivrer au goût.

Step 10

Recouvrir d'amandes et servir.