Step 1

Como primer paso, preparar todos los ingredientes necesarios para la receta.

Step 2

Vamos a marcar los filetes: secar bien uno a uno con papel de cocina, y salpimentar por ambos lados.

Step 3

Vamos a dorar los filetes. En una sartén amplia, poner un poco más de aceite que para hacer a la plancha y dorarlos por ambos lados a fuego muy fuerte unos pocos segundos.

Step 4

Con la carne reservada, arrancamos con la salsa: en la misma sartén de los filetes, añadimos el puerro picado. Si tiene un exceso de aceite, por supuesto se puede retirar el sobrante. Si por el contrario está un poco seco, se puede añadir un poco más

Step 5

Cuando el puerro tenga color y empiece a estar blandito, regar con el alcohol: cognac o brandy le van de cine, pero también un oloroso, un fino seco, txacolí, cava… y por supuesto ¡la sidra!

Step 6

Para que la salsa quede más fina y sedosa, vamos a triturarla. Vaciamos el contenido de la sartén en el vaso de la batidora.

Step 7

Desmenuzamos con las manos el queso sobre la salsa.

Step 8

Cuando la salsa esté en su punto de textura y de sazón (comprobar después de añadir el queso que aporta un toque muy salino), volver a meter los escalopines dentro.

Step 9

Servimos y decoramos el plato con más nueces, y un poco de perejil picado que le da un toque fresco.