escalopines

SI eres amante de los sabores fuertes, esta receta de escalopines al cabrales te conquistará desde el primer bocado. Compra pan, y prepárate para estar sentado en la mesa degustando este manjar, en 25 minutos. Apunta la receta, te harán la ola.

Una delicia asturiana: los escalopines en salsa de cabrales

escalopines de ternera

g queso de Cabrales

puerro

g cognac o vino de Jerez

250 g caldo

g nata

g pasas

g nueces

Sal y pimienta

Harina

Preparar Todos los ingredientes

Como primer paso, preparar todos los ingredientes necesarios para la receta.

Pasar por harina. Si hay intolerancias en casa se puede sustituir por cualquier otra harina: de arroz, fécula de maíz, de garbanzo…

Retirar el exceso. Una capa fina será suficiente.

La harina tiene una doble función. Por un lado, protege al filete con una fina costra que lo mantiene más jugoso.

Escalopines

Vamos a marcar los filetes: secar bien uno a uno con papel de cocina, y salpimentar por ambos lados.

Reservar. Debe ser una cocción muy breve, sólo necesitamos que se dore un poco la carne, pero que el interior siga crudo.

dorar escalopines

Vamos a dorar los filetes. En una sartén amplia, poner un poco más de aceite que para hacer a la plancha y dorarlos por ambos lados a fuego muy fuerte unos pocos segundos.

Dejar dorar. Primero a fuego fuerte, y después ya bajamos un poco el fuego.

Más allá de puerro. El puerro se puede sustituir por cebolla, cebolleta, chalotas…

estofar el puerro

Con la carne reservada, arrancamos con la salsa: en la misma sartén de los filetes, añadimos el puerro picado. Si tiene un exceso de aceite, por supuesto se puede retirar el sobrante. Si por el contrario está un poco seco, se puede añadir un poco más

Añadir el caldo de carne. En cuanto se evapore el olor fuerte del alcohol, incorporar el caldo de carne. Si no tienes, también servirá un poco de agua. Dejar cocer unos cinco minutos aprox.

Incorporar los líquidos

Cuando el puerro tenga color y empiece a estar blandito, regar con el alcohol: cognac o brandy le van de cine, pero también un oloroso, un fino seco, txacolí, cava… y por supuesto ¡la sidra!

Triturar. A máxima potencia, unos pocos segundos. Se puede añadir, si se desea, el queso en este paso.

Devolver a la cazuela. Sin lavar ni nada, la vamos a calentar de nuevo para rematarla.

Triturar (opcional)

Para que la salsa quede más fina y sedosa, vamos a triturarla. Vaciamos el contenido de la sartén en el vaso de la batidora.

Incorporamos la nata. Para suavizar todo el conjunto, añadimos nata y removemos todo bien hasta que el queso se funda y se integre por completo. Dejar cocer a fuego muy suave unos cinco minutos.

Salsa

Desmenuzamos con las manos el queso sobre la salsa.

Añadir pasas. Le darán un contraste dulce a la salsa buenísimo.

Y nueces. Las troceamos ligeramente con las manos y a la salsa. Removemos todo, y apagamos en un minuto. Los escalopines deben cocerse muy brevemente para que se mantengan tiernos y jugosos.

Este paso es opcional. La receta tradicional no lo lleva, pero el contraste de sabores y texturas le va de maravilla. También queda genial, si junto con el puerro, estofamos también una manzana troceada. El contraste dulce a esta salsa le va espectacular.

rematar el plato

Cuando la salsa esté en su punto de textura y de sazón (comprobar después de añadir el queso que aporta un toque muy salino), volver a meter los escalopines dentro.

SErvir

Servimos y decoramos el plato con más nueces, y un poco de perejil picado que le da un toque fresco.

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Receta de escalopines en salsa de cabrales: Haz unos escalopines de ternera en una salsa de queso cabrales suave y sabrosa en esta receta fácil que es perfecta para una cena elegante o una comida especial.

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