Step 1

Mettre 1 gousse de vanille dans le bol du Thermomix.

Step 2

Ajouter 120 grammes de sucre en poudre dans le bol du Thermomix.

Step 3

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Step 4

Pulvériser 10 sec/vitesse 10.

Step 5

Racler les parois du bol avec la spatule

Step 6

Prélever 2 cuillères à soupe de sucre et la garder pour la glace à la framboise.

Step 7

Ajouter 4 jaunes d'oeufs Réserver les blancs d'oeufs pour les disques de meringues. dans le bol du Thermomix.

Step 8

Ajouter 400 grammes de lait entier dans le bol du Thermomix.

Step 9

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Step 10

Chauffer 9 min/80°C/vitesse 3.

Step 11

Ajouter 100 grammes de crème fleurette dans le bol du Thermomix.

Step 12

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Step 13

Mélanger 20 sec/vitesse 3.

Step 14

Transvaser dans des bacs à glaçons et réserver au congélateur pendant 12 h 00 min.

Step 15

Mettre 500 grammes de framboises dans le bol du Thermomix.

Step 16

Ajouter 150 grammes d'eau dans le bol du Thermomix.

Step 17

Ajouter les 2 cuillères à soupe de sucre vanillé réservées auparavant.

Step 18

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Step 19

Chauffer 7 min/80°C/vitesse 3.

Step 20

Passer le coulis obtenu au moulin à légumes ou à défaut au chinois pour enlever les pépins et laisser refroidir.

Step 21

Transvaser dans des bacs à glaçons et réserver au congélateur, pendant 12 heures.

Step 22

Préchauffer le four à 110°C.

Step 23

Laver et sécher le bol du Thermomix.

Step 24

Mettre les 4 blancs d'oeufs et que vous aviez réservé auparavant. Ils doivent être à température ambiante. dans le bol du Thermomix.

Step 25

Ajouter 120 grammes de sucre glace dans le bol du Thermomix.

Step 26

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Step 27

Donner 3 coups de Turbo programmé sur 1 sec.

Step 28

Ajouter 1 pincée de sel dans le bol du Thermomix.

Step 29

Ajouter le fouet.

Step 30

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Step 31

Chauffer 8 min/37°C/vitesse 3.5Ajouter 100 grammes de sucre glace très progressivement une fois que 5 minutes se sont écoulées par l'orifice du couvercle du Thermomix.

Step 32

Avec un crayon dessiner deux cercles sur deux feuilles de papier cuisson à l'aide d'un cercle à pâtisserie (Ø 20 cm). Placer et retourner chacune des feuilles de papier cuisson sur une plaque de four.

Step 33

Pocher une spirale de meringue sur la surface de chacun des cercles dessiné.

Step 34

Mettre dans le four pendant 180 min à 100°C.

Step 35

Réserver pendant 30 min dans le four, la porte entre-ouverte jusqu'à ce que les disques de meringue aient refroidi..

Step 36

Les cubes de glace à la vanille dans le bol du Thermomix.

Step 37

Ajoutez le couvercle sans le gobelet doseur

Step 38

Mélanger 35 sec/vitesse 6Mélanger en vous aidant de la spatule du Thermomix.

Step 39

Ajouter le fouet.

Step 40

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Step 41

Mélanger 20 sec/vitesse 4.

Step 42

Retirer le fouet.

Step 43

Transvaser dans un récipient et réserver au frigo.

Step 44

Les cubes de coulis de framboise dans le bol du Thermomix.

Step 45

Ajoutez le couvercle sans le gobelet doseur

Step 46

Mélanger 1 min/vitesse 6Mélanger en vous aidant de la spatule du Thermomix.

Step 47

Ajouter le fouet.

Step 48

Mettre 1 blanc d'oeuf dans le bol du Thermomix.

Step 49

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Step 50

Mélanger 30 sec/vitesse 3.

Step 51

Poser une meringue dans votre cercle puis le sorbet à la framboise en l'étalant avec l'aide d'une spatule.

Step 52

Poursuivre en étalant la glace à la vanille.

Step 53

Déposer délicatement le second disque de meringue.

Step 54

Réserver au congélateur pendant 03 h 00 min.

Step 55

Démouler le vacherin en ôtant le cercle en vous aidant de la lame d'un couteau.

Step 56

Laver et sécher le bol du Thermomix.

Step 57

Placer le bol et le fouet au congélateur.

Step 58

Réserver pendant 20 min.

Step 59

Mettre 60 grammes de sucre en poudre dans le bol du Thermomix.

Step 60

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Step 61

Pulvériser 10 sec/vitesse 9.5.

Step 62

Ajouter le fouet.

Step 63

Mettre 250 grammes de crème fraîche liquide entière très froide au congélateur dans le bol du Thermomix.

Step 64

Mettre 250 grammes de mascarpone très froid au congélateur dans le bol du Thermomix.

Step 65

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Step 66

Mélanger 3 min 30 sec/vitesse 3Augmentez progressivement la vitesse jusqu'à 4.

Step 67

Transvaser dans un piston à pâtisserie ou dans une poche à douille.

Step 68

Pocher des rosaces de chantilly sur le vacherin.

Step 69

Servir immédiatement ou glacé.