Step 1

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Step 2

Was de zoete aardappels en maak hele fijne inkepingen in de bovenkant, maar snijd ze niet helemaal door. Bestrijk ze met olie en besprenkel met een snuf zout en peper.

Step 3

Leg de zoete aardappels op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in 45 minuten gaar.

Step 4

Wrijf ondertussen de varkenshaas in met de cajunkruiden en de bruine basterdsuiker.

Step 5

Rol de varkenshaas in de plakjes bacon.

Step 6

Verhit een klein scheutje olie in een koekenpan en bak de varkenshaas hier zo'n 10-15 minuten in.

Step 7

Leg het vlees vervolgens in een ovenschaal en bak het nog eens 10-15 minuten in de oven.

Step 8

Verhit een scheutje olie in een andere koekenpan en bak hierin de bimi in zo'n 4 minuten gaar.

Step 9

Haal de varkenshaas uit de oven en meng de abrikozenjam en de mosterd. Verdeel dit over het vlees.

Step 10

Dek de varkenshazen af met aluminiumfolie en zet ze nog 5 minuten weg om te rusten. Serveer ze daarna met de hasselback aardappels en de bimi.