Step 1

In einem hohen Gefäß Cashewkerne mit heißem Wasser bedecken und beiseitestellen. Knoblauch schälen. Zitrone heiß waschen, etwa 1 TL Schale fein abreiben, halbieren und Saft auspressen. Spinat waschen und abtropfen lassen. Pilze ggf. mit Küchenkrepp säubern und in Scheiben schneiden. Zwiebel halbieren, schälen und in Streifen schneiden.

Step 2

In einem Topf ca. 5 l Salzwasser aufkochen. Spaghetti im siedenden Salzwasser ca. 9 Min. bissfest garen. In ein Sieb abgießen, dabei etwa 1 Tasse Kochwasser auffangen.

Step 3

Eine Pfanne mit 2 EL Margarine auf mittlerer Stufe erhitzen. 5 EL Paniermehl darin ca. 2 Min. goldbraun rösten. Salzen, mit Zitronenschale vermengen und auf einem Teller beiseitestellen. Pfanne säubern.

Step 4

Pfanne erneut mit 2 EL Öl auf hoher Stufe erhitzen. Pilze und Zwiebeln darin ca. 5 Min. anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pfanne vom Herd nehmen, Spinat dazugeben und leicht zusammenfallen lassen.

Step 5

Cashewkerne abgießen, in das hohe Gefäß zurückgeben. Knoblauch, 4 EL Zitronensaft und 150 ml Kochwasser dazugeben. Zu einer cremigen Sauce fein pürieren. Wenn die Sauce zu dick ist, nochmals etwas Kochwasser zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Step 6

Spaghetti und Cashew-Sauce in die Pfanne geben und alles locker miteinander vermengen. Vegane Spaghetti mit Cashew-Sauce auf Tellern verteilen und mit Zitronen-Bröseln servieren.Guten Appetit!