Velouté de chou-fleur & parmesan AOP avec des croûtons & des amandes effilées

Step 1

Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !Ciselez l’ail. Coupez l’oignon en demi-lunes.Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille égale.Coupez les bouquets du chou-fleur en fleurettes et les tiges en morceaux. Réservez une petite quantité de fleurettes pour l’étape 3.Réalisez des copeaux de parmesan avec un éplucheur ou un couteau.CONSEIL: Vous pouvez également conserver une fleurette afin de la râper crue sur votre velouté au moment de servir.

Step 2

Faites fondre une noix de beurre dans une grande casserole. Faites-y revenir l'oignon, le chou-fleur (fleurettes et tiges) et les pommes de terre 3-4 min.Couvrez les légumes d'eau à hauteur (voir CONSEIL). Émiettez le cube de bouillon au-dessus.Ajoutez l'ail et la moitié des amandes effilées. Salez, puis couvrez et laissez mijoter 15-20 min.CONSEIL: Si vous avez du lait, remplacez l’eau avec ce dernier (en totalité ou en moitié) : votre velouté sera ainsi complètement blanc.

Step 3

Faites fondre une noix de beurre dans une poêle à feu moyen-doux.Quand il mousse, ajoutez les fleurettes de chou-fleur mises de côté et faites-les cuire 3-4 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées. Remuez régulièrement.

Step 4

Coupez les pains en dés. Ajoutez-les à la poêle avec le chou-fleur et faites cuire le tout 7-8 min, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Pendant ce temps, ciselez la ciboulette.

Step 5

Une fois les légumes cuits, ajoutez-y la crème, râpez un peu de noix de muscade (selon votre goût) et mixez avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance onctueuse. Ajoutez un peu d'eau si vous préférez une consistance un peu plus liquide.Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et en poivre (selon votre goût).CONSEIL: Il est important de goûter vos préparations afin d’ajuster l’assaisonnement.

Step 6

Servez le velouté dans des assiettes à soupe ou dans des bols.Ajoutez les fleurettes de chou-fleur poêlées et les croûtons. Saupoudrez de copeaux de parmesan, des amandes effilées restantes ainsi que de la ciboulette ciselée.