moins de co2

On n’a rien trouvé de mieux pour se réchauffer en hiver que de miser sur un bon velouté de légumes ! Voici donc une recette imaginée pour changer de la traditionnelle soupe de poireaux, pommes de terre et carottes : un velouté de chou-fleur avec de délicieux toppings croquants à souhait ! Le fromage utilisé dans ce plat contient de la présure animale.

Velouté de chou-fleur & parmesan AOP avec des croûtons & des amandes effilées

pièce(s) Gousse d'ail

pièce(s) Oignon

g Pommes de terre

Chou-fleur

pièce(s) Parmigiano Reggiano AOP

g Amandes effilées

pièce(s) Petit pain au pavot

sachet(s) Ciboulette

g Crème épaisse

pincée(s) Noix de muscade

cs Beurre

½ pièce(s) Cube de bouillon de légumes

selon le goût Poivre et sel

Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !Ciselez l’ail. Coupez l’oignon en demi-lunes.Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille égale.Coupez les bouquets du chou-fleur en fleurettes et les tiges en morceaux. Réservez une petite quantité de fleurettes pour l’étape 3.Réalisez des copeaux de parmesan avec un éplucheur ou un couteau.CONSEIL: Vous pouvez également conserver une fleurette afin de la râper crue sur votre velouté au moment de servir.

Faites fondre une noix de beurre dans une grande casserole. Faites-y revenir l'oignon, le chou-fleur (fleurettes et tiges) et les pommes de terre 3-4 min.Couvrez les légumes d'eau à hauteur (voir CONSEIL). Émiettez le cube de bouillon au-dessus.Ajoutez l'ail et la moitié des amandes effilées. Salez, puis couvrez et laissez mijoter 15-20 min.CONSEIL: Si vous avez du lait, remplacez l’eau avec ce dernier (en totalité ou en moitié) : votre velouté sera ainsi complètement blanc.

Faites fondre une noix de beurre dans une poêle à feu moyen-doux.Quand il mousse, ajoutez les fleurettes de chou-fleur mises de côté et faites-les cuire 3-4 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées. Remuez régulièrement.

Coupez les pains en dés. Ajoutez-les à la poêle avec le chou-fleur et faites cuire le tout 7-8 min, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Pendant ce temps, ciselez la ciboulette. 

Une fois les légumes cuits, ajoutez-y la crème, râpez un peu de noix de muscade (selon votre goût) et mixez avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance onctueuse. Ajoutez un peu d'eau si vous préférez une consistance un peu plus liquide.Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et en poivre (selon votre goût).CONSEIL: Il est important de goûter vos préparations afin d’ajuster l’assaisonnement.

Servez le velouté dans des assiettes à soupe ou dans des bols.Ajoutez les fleurettes de chou-fleur poêlées et les croûtons. Saupoudrez de copeaux de parmesan, des amandes effilées restantes ainsi que de la ciboulette ciselée.

Aujourd'hui, c'est bowl à la japonaise. Goûtez-le avec du riz servi accompagné de saumon sauce teriyaki, de tranches d'avocat saupoudrées de graines de sésame et d'une salade fraîche de carotte râpée et concombre. Vos papilles vont voyager ! Votre avocat n’est pas tout à fait mûr ? Il mûrira plus vite à côté d’une banane ou d’une pomme, surtout si vous les emballez dans du papier.

Bowl de saumon teriyaki & avocat avec des légumes marinés, du gingembre & du sésame

g Riz

pièce(s) Carotte

pièce(s) Concombre

½ pièce(s) Citron

pièce(s) Avocat

sachet(s) Huile de sésame

½ sachet(s) Graines de sésame

cm Gingembre frais

sachet(s) Sauce soja

pièce(s) Filet de saumon avec peau

cs Huile de tournesol

cs Sucre

<ul>
<li>Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !</li>
<li>Portez une casserole d’eau à ébullition et émiettez-y le cube de bouillon. Faites-y cuire le riz 10-12 min, ou jusqu&#39;à ce qu&#39;il soit tendre.</li>
<li>Pendant ce temps, épluchez et râpez la carotte.</li>
<li>Coupez le concombre en fines demi-lunes. Prélevez le zeste du citron avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers.</li>
<li>Coupez l’avocat en deux, retirez-en le noyau et prélevez sa chair avec une cuillère, puis coupez-la en fines tranches.</li>
</ul>

<ul>
<li>Mélangez un filet d’huile de tournesol avec la moitié de l’huile de sésame, quelques gouttes de jus de citron (selon votre goût), du sel et du poivre dans un saladier.</li>
<li>Ajoutez la carotte, le concombre et ½ cc de graines de sésame par personne. Mélangez bien. Réservez au frais jusqu’au service.</li>
</ul>

<ul>
<li>Râpez le gingembre (ça pique ! Dosez-le selon votre goût) et l&#39;ail.</li>
<li>Dans un bol, mélangez l&#39;ail, le gingembre, la sauce soja, le reste d&#39;huile de sésame et, par personne : 1 cs de sucre et 30 ml d&#39;eau.</li>
<li>Quand le riz est cuit, égouttez-le. Mélangez-le avec 1 cc de sauce par personne, un filet d&#39;huile de tournesol et une pincée de zestes de citron. Réservez-le à couvert.</li>
</ul>
LE SAVIEZ-VOUS ? La sauce teriyaki vient du mot « Teri » qui signifie lustre et « Yaki » qui signifie grill.

<ul>
<li>Faites chauffer un filet d’huile de tournesol dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir le saumon 3-4 min côté peau, puis 1-2 min de l’autre côté, ou jusqu&#39;à ce qu&#39;il soit presque cuit à cœur.</li>
<li>Laissez-le refroidir hors de la poêle.</li>
</ul>

<ul>
<li>Remettez la poêle à feu moyen avec le reste de sauce et faites-la réduire 1-2 min en remuant (ajoutez un peu d&#39;eau si elle réduit trop).</li>
<li>Retirez la peau du saumon (voir L&#39;ASTUCE) et coupez-le délicatement en dés de 2 cm. Ajoutez-les à la sauce et mélangez 1 min pour bien les laquer.</li>
</ul>
L&#39;ASTUCE DU CHEF : Vous pouvez hacher la peau bien grillée du saumon et la saupoudrer à la fin du dressage.

<ul>
<li>Servez le riz dans des bols ou des assiettes creuses. Disposez l’ensemble des préparations en cercle par-dessus : le mélange carotte-concombre, les tranches d’avocat et le saumon. Arrosez le poisson de la sauce.</li>
<li>Versez quelques gouttes de jus de citron (selon votre goût), et saupoudrez du reste de graines de sésame.</li>
</ul>

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