Weißer Spargel mit Orangensauce

Step 1

Die Spargeln schälen, die Enden abschneiden und die Stangen in 4–5 cm lange Stücke schneiden.

Step 2

Wasser mit Meersalz, Rapsöl, Zitronensaft und Zucker aufkochen, die Spargelstücke darin etwa 15 Minuten weich kochen, so dass sie noch leicht Biss haben. Abschütten und abtropfen lassen.

Step 3

Inzwischen für die Sauce Milch, Rahm, Orangensaft und Peperonciniöl aufkochen. Kurkuma und Meersalz beigeben und 2 Minuten köcheln lassen. Die Maisstärke mit dem kalten Wasser verrühren, zur Sauce geben und 1 Minute weiter kochen lassen, bis sie bindet, mit dem Stabmixer aufmixen.

Step 4

Die Spargelstücke in die Sauce geben und darin etwa 5 Minuten fertig garen.

Step 5

Anrichten und mit dem fein geschnittenen Schnittlauch garnieren.