weisser spargel

Eine fruchtige Alternative zur traditionellen Hollandaise-Sauce

Weißer Spargel mit Orangensauce

1,5 kg weißer Spargel

3,5 l Wasser

Meersalz

EL Rapsöl

EL Zitronensaft

EL weißer Zucker

150 ml Milch

Vollrahm

150 ml Orangensaft, frisch gepresst, von 2–3 Orangen

TL Peperonciniöl

0,5 TL Kurkumapulver

TL feines Meersalz

EL Maisstärke, Maizena

EL Wasser, kalt

g Schnittlauch, fein geschnitten

Die Spargeln schälen, die Enden abschneiden und die Stangen in 4–5 cm lange Stücke schneiden.

Wasser mit Meersalz, Rapsöl, Zitronensaft und Zucker aufkochen, die Spargelstücke darin etwa 15 Minuten weich kochen, so dass sie noch leicht Biss haben. Abschütten und abtropfen lassen.


Inzwischen für die Sauce Milch, Rahm, Orangensaft und Peperonciniöl aufkochen. Kurkuma und Meersalz beigeben und 2 Minuten köcheln lassen. Die Maisstärke mit dem kalten Wasser  verrühren, zur Sauce geben und 1 Minute weiter kochen lassen, bis sie bindet, mit dem Stabmixer aufmixen.

Die Spargelstücke in die Sauce geben und darin etwa 5 Minuten fertig garen.

Anrichten und mit dem fein geschnittenen Schnittlauch garnieren.

In Orangensauce schmeckt der Spargel doppelt so gut, probiere das Rezept gleich aus! Frische Orangen, Crème fraîche und eine ganz besondere Zutat verwandeln die Sauce in deine neue Lieblingssauce!

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Weißer Spargel mit Orangensauce

Spargel in Orangensauce

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