Step 1

Troubu předehřejte na 180 °C, a pokud máte funkci gril, zapněte ji k tomu.

Step 2

Nakrájejte cibuli na kostičky, česnek na plátky a dejte je opéct na pánev s trochou oleje - plamen udržujte na středním stupni. Až bude cibule i česnek zlatavé barvy, tedy asi za 6 minut, směs osolte. Pak vsypte kmín a nechte ho rozvonět. Vmíchejte rajčata z plechovky a asi 5 minut zvolna vařte. Přidejte slité fazole, asi 2 minuty je prohřívejte, pak pánev odstavte.

Step 3

Zapékací mísu, nebo litinovou či jinou pánev vhodnou do trouby, vymažte trochou oleje. Vyložte ji velkou tortillou nebo několika malými tak, aby se překrývaly a mírně přesahovaly přes okraj. Vlijte na ni směs z pánve a udělejte v ní důlky, do kterých dáte vejce - ta postupně rozklepávejte do hrnečku a opatrně je vlijte do důlků ve směsi. Pak vše posypte sýrem a čerstvou i sušenou chilli papričkou a osolte.

Step 4

Pánev nebo zapékací mísu vložte do trouby do asi dvou třetin a pečte 8–10 minut, má-li trouba gril, počkejte, až se vejce zatáhnou, ale žloutky zůstanou neudělané. Sýr by měl mít zlatavou barvu a být roztavený. Pokud trouba nemá gril, pak můžete pánev dát na další 3–4 minuty o kousek výš a ještě dopéct v troubě do zezlátnutí sýra. Před podáváním posypejte koriandrem, doplňte avokádem a zakysanou smetanou. Můžete přidat i papričku, jíž si pálivost doladí ti, kteří by měli potřebu.