Step 1

Για να φτιάξουμε το Χριστόψωμο αρχικά βάζουμε, σε ένα μέτριο μπολ, τη μαγιά, το μισό χλιαρό νερό και 2 κουτ. σούπας από το αλεύρι.

Step 2

Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να φτιάξουμε έναν πυκνό χυλό και τον αφήνουμε κατά μέρος για 10-15 λεπτά, μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά και να σχηματιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια του χυλού.

Step 3

Στον κάδο του μίξερ κοσκινίζουμε περίπου τα 2/3 από το υπόλοιπο αλεύρι.

Step 4

Προσθέτουμε το αλάτι, το μείγμα της μαγιάς, το υπόλοιπο νερό και το χλιαρό κρασί.

Step 5

Ζυμώνουμε με τον γάντζο για ζύμες μέχρι να φτιάξουμε μια ζύμη λεία, μαλακή και ελαστική.

Step 6

Τη σκεπάζουμε με πετσέτα και την αφήνουμε σε ένα ζεστό μέρος της κουζίνας για περίπου 1 ώρα, μέχρι να φουσκώσει και να διπλασιαστεί ο όγκος της.

Step 7

Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι, το ελαιόλαδο, το κονιάκ, τον χυμό πορτοκαλιού, το ξύσμα, τη ζάχαρη, τις σταφίδες, την καρυδόψιχα, τα αμύγδαλα και το μείγμα μπαχαρικών.

Step 8

Ζυμώνουμε για λίγο, μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά και να φτιάξουμε ξανά μια λεία και ελαστική ζύμη.

Step 9

Τη σκεπάζουμε πάλι με την πετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για περίπου 30 λεπτά.

Step 10

Ξεσκεπάζουμε τη ζύμη, κόβουμε 4 μικρά κομματάκια, βάρους περίπου 50-60 γρ. το καθένα, και τα αφήνουμε στην άκρη – με αυτά θα φτιάξουμε αργότερα την ανάγλυφη διακόσμηση στην επιφάνεια του χριστόψωμου.

Step 11

Ντύνουμε με λαδόκολλα ένα στρογγυλό ταψί με διάμετρο περίπου 40 εκ.

Step 12

Πασπαλίζουμε τη ζύμη με λίγο αλεύρι και με απαλές κινήσεις τη μεταφέρουμε στο ταψί.

Step 13

Τη στρώνουμε με το χέρι μας για να απλωθεί σε όλη του την επιφάνεια.

Step 14

Με τα κομματάκια ζύμης που κρατήσαμε στην άκρη πλάθουμε το καθένα σε λεπτό, μακρόστενο μπαστουνάκι και το γυρίζουμε κυκλικά σε σχήμα σαλιγκαριού.

Step 15

Τα 4 σαλιγκαράκια τα τοποθετούμε πάνω στη ζύμη που έχουμε βάλει στο ταψί, αφήνοντας ένα μικρό κενό στο κέντρο του καρβελιού. Αν θέλουμε, βάζουμε από 1 ολόκληρο καρύδι στο κέντρο των σαλιγκαριών.

Step 16

Σκεπάζουμε το ταψί με πετσέτα και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για περίπου 30 λεπτά.

Step 17

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.

Step 18

Αλείφουμε την επιφάνεια του Χριστόψωμου με τους κρόκους, φουρνίζουμε και το ψήνουμε για περίπου 1 ώρα, μέχρι να ροδίσει.