Step 1

Για το παντεσπάνι χτυπάμε τα αβγά με τη ζάχαρη στο μίξερ για 10' μέχρι να φουσκώσουν και να ασπρίσουν.

Step 2

Προσθέτουμε τις βανίλιες το αλεύρι κοσκινισμένο και το μπέικιν και συνεχίζουμε το χτύπημα.

Step 3

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C.

Step 4

Στρώνουμε με χαρτί ψησίματος το ρηχό ταψί του φούρνου και απλώνουμε σε λεπτή στρώση το μίγμα.

Step 5

Ισιώνουμε με σπάτουλα ή κουτάλι. Ψήνουμε για 10'-15' μέχρι να στερεοποιηθεί το μίγμα χωρίς να ροδίσει.

Step 6

Αφήνουμε το παντεσπάνι να κρυώσει και το κόβουμε σε ροδέλες με το χείλος ενός πολύ μικρού ποτηριού για σφηνάκι.

Step 7

Ετοιμάζουμε την κρέμα: Ζεσταίνουμε σε αντικολλητικό κατσαρολάκι το μισό γάλα με τις βανίλιες.

Step 8

Χτυπάμε με το σύρμα το υπόλοιπο γάλα με τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ και το μεταφέρουμε στο κατσαρολάκι με το ζεστό γάλα.

Step 9

Σε μέτρια φωτιά ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να δέσει η κρέμα.

Step 10

Την αφήνουμε να κρυώσει.

Step 11

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος (κρύα από το ψυγείο) μαζί με την άχνη σε σφιχτή σαντιγί.

Step 12

Για τη συναρμολόγηση βάζουμε 1 γεμάτη κ.γλ. κρέμα σε κάθε ροδελίτσα από παντεσπάνι και σκεπάζουμε απαλά με άλλη μία ροδελίτσα.

Step 13

Τυλίγουμε το γλυκάκι με σαντιγί και δίνοντάς του στρογγυλό σχήμα το περνάμε προσεκτικά από την τριμμένη καρύδα.