Step 1

Ρίχνουμε το πλιγούρι σε δυο κούπες χλιαρό νερό και το αφήνουμε περίπου 20 λεπτά να το τραβήξει.

Step 2

Εν τω μεταξύ καθαρίζουμε και κόβουμε τα μανιτάρια. Τα βάζουμε στην κατσαρόλα με λίγο λάδι να βγάλουν τα υγρά τους και ρίχνουμε το κρεμμύδι και το λάδι.

Step 3

Τσιγαρίζουμε ελαφρώς και ρίχνουμε τη ντομάτα την πιπεριά το μαϊντανό το κόλιανδρο και το αλατοπίπερο.

Step 4

Αφήνουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα και ρίχνουμε το πλιγούρι που έχουμε πρώτα σουρώσει.

Step 5

Μόλις πιει τα πολλά υγρά σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα βάζουμε το καπάκι και το αφήνουμε λίγη ώρα όπως κάνουμε και με το ρύζι.

Step 6

Μπορούμε αν θέλουμε να προσθέσουμε στη σάλτσα έναν κύβο λαχανικών για περισσότερη γεύση.