Step 1

臭み消しのため、鶏ガラをたっぷりのお湯（分量外）でサッと茹でる。

Step 2

茹でた鶏ガラを水で洗って血合い部分を取り除く。さらに4等分ぐらいに切断（切断した方が旨みがスープに溶けやすい）。

Step 3

寸胴鍋に水・鶏ガラ・手羽先を入れ、蓋をして強火で加熱する。沸騰したら中火にしてアクを丁寧に取り除く。

Step 4

◇を寸胴鍋に投入。ちなみに、長ネギ以外は料理用ネット（右写真）に入れて煮込んだ方が後で取り出すときに便利。

Step 5

生米と料理酒を入れ、蓋をして弱火でコトコト煮込む（圧力鍋で90分、普通の鍋では4時間半程度）。

Step 6

スープが白濁し、骨から肉が簡単にほぐれるようになったら鶏ガラ・手羽先と◇を取り出す。

Step 7

鶏ガラ・手羽先の骨から肉を丁寧に取り除く。骨は細かい部分（めん棒などで簡単に砕ける程度）と大きい部分に分ける。

Step 8

7.の肉・細かい骨をミキサーへ投入。さらに鍋から取り出した玉ねぎ・生姜・にんにくを投入し、おたま一杯のスープを加えて撹拌

Step 9

◆別鍋で和風だしをとる。水1Lで戻した昆布を煮て、沸騰する直前に取り出し、鰹節を入れて一煮立ちさせる。ガーゼで濾す。

Step 10

8.と9.を寸胴鍋に入れ、さらに撹拌。焦げ付かないようかき混ぜながら弱火で煮込む（圧力鍋で20分、普通の鍋では約1時間）

Step 11

好みの濃度になったら粗めのザルで濾す。さらにガーゼなどで濾す（肉に汁気がなくなるまで旨みをしっかり搾り出すことがコツ！）

Step 12

キレイに白濁したとろ〜りスープの出来上がり♪塩や醤油で味付けしてご賞味ください（飲みきれない場合は冷凍保存もOK）