Step 1

Ponemos una olla grande con **abundante agua fría si el marisco está vivo**, unos cinco litros y unos 50-60 g de sal gruesa por litro de agua aproximadamente o la misma cantidad de agua y sal, pero templada, si el marisco es descongelado.

Step 3

Añadimos los bueyes de mar y llevamos a ebullición. Contamos unos **12 a 15 minutos** de cocción desde que el agua borbotee. Mientras cocemos en otro recipiente los huevos durante 10-12 minutos, enfriamos y pelamos.

Step 5

Una vez cocido el marisco, los retiramos y los abrimos, quitando toda la carne del interior del caparazón, **separando el cuerpo** que limpiamos de sus agallas, y retirando sus pinzas principales. Reservamos la carne en un recipiente y le añadimos los huevos duros picados.

Step 7

Picamos muy menuda la cebolleta, el pimiento y el perejil y lo añadimos a la mezcla anterior. Salamos al gusto y **hacemos una vinagreta** con el aceite y el vinagre, que incorporamos a la carne de buey y resto de la picada. Dejamos 30 minutos en el frigorífico y servimos repartiendo en los caparazones vacíos.