Step 1

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le fourà 180 °C (350 °F).

Step 2

Dans une petite casserole, porter à ébullition le bouillonet le safran. Retirer du feu. Laisser infuser jusqu’au momentde l’utiliser.

Step 3

Dans une grande cocotte à feu moyen-élevé, dorer le rôtisur toutes les faces dans l’huile, soit environ 10 minutes. Saleret poivrer. Réserver sur une assiette.

Step 4

Dans la même cocotte à feu moyen, cuire les oignons dansle gras de cuisson de l’agneau jusqu’à ce qu’ils soient biendorés. Ajouter l’ail et les épices. Saler et poivrer. Poursuivrela cuisson 2 minutes en remuant. Déglacer avec le bouilloninfusé. Ajouter le zeste et le jus de citron et le miel. Remettrele rôti dans la cocotte. Porter à ébullition. Couvrir et cuire aufour 2 heures en retournant le rôti à deux reprises durantla cuisson.

Step 5

Sur un plan de travail, déposer le rôti. Retirer la ficelle etcouper le rôti en tranches. Servir le rôti avec le jus de cuissonaux oignons. Accompagner du riz persan à la pomme de terre (voir recette) et de haricots verts, si désiré.