epaule dagneau

On reçoit de belle façon en
présentant ce rôti d’épaule
d’agneau au centre de la table.
Tout se joue dans l’équilibre
des épices. Safran, coriandre,
cumin, curcuma, cardamome
et piment de la Jamaïque
imprègnent l’agneau, qui est
braisé pendant deux heures
dans une cocotte. On sert avec
un magnifique riz persan à la
pomme de terre et au safran
qu’on garnit de grains de grenade
et de pistaches concassées.

Agneau braisé aux épices douces

500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet

2,5 ml (1/2 c. à thé) de safran

rôti d’épaule d’agneau de 1 kg (2,2 lb) désossé et ficelé

ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

oignons, émincés

gousses d’ail, hachées

2,5 ml (1/2 c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu

2,5 ml (1/2 c. à thé) de coriandre moulue

2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu

ml (1/4 c. à thé) de curcuma moulu

ml (1/4 c. à thé) de cardamome moulue

citron, le zeste râpé finement

ml (1 c. à soupe) de jus de citron

ml (1 c. à soupe) de miel

Cuisinez comme un chef grâce aux recettes et menus de Ricardo. Maîtrisez les techniques de la cuisine avec les chroniques culinaires et les astuces en vidéos.

Ricardo

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four
à 180 °C (350 °F).

Dans une petite casserole, porter à ébullition le bouillon
et le safran. Retirer du feu. Laisser infuser jusqu’au moment
de l’utiliser.

Dans une grande cocotte à feu moyen-élevé, dorer le rôti
sur toutes les faces dans l’huile, soit environ 10 minutes. Saler
et poivrer. Réserver sur une assiette.

Dans la même cocotte à feu moyen, cuire les oignons dans
le gras de cuisson de l’agneau jusqu’à ce qu’ils soient bien
dorés. Ajouter l’ail et les épices. Saler et poivrer. Poursuivre
la cuisson 2 minutes en remuant. Déglacer avec le bouillon
infusé. Ajouter le zeste et le jus de citron et le miel. Remettre
le rôti dans la cocotte. Porter à ébullition. Couvrir et cuire au
four 2 heures en retournant le rôti à deux reprises durant
la cuisson.

Sur un plan de travail, déposer le rôti. Retirer la ficelle et
couper le rôti en tranches. Servir le rôti avec le jus de cuisson
aux oignons. Accompagner du <a href="https://www.ricardocuisine.com/recettes/9376-riz-persan-a-la-pomme-de-terre"target="_blank">riz persan à la pomme de terre </a> (voir recette) et de haricots verts, si désiré.

Tout simplement délicieux et tendre... À faire avec le riz

Tres bon, froid, merci de faire un service plus rapide.

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Comment faire un bouillon de poulet maison

Entouré de chou-rave et de tomates cerises, une pièce de choix pour votre repas de Pâques. Nous vous guidons pas à pas au résultat parfait.

Rôti d’agneau

épaule d’agneau désossée (d’env. 1 kg), à commander chez le boucher

brins de thym

60 cm de ficelle de cuisine

c.c. d’huile d’olive

0,5 c.c. de clou de girofle en poudre

0,5 c.c. de cannelle

c.c. de sel

un peu de poivre

choux-raves

oignons fanes

c.s. d’huile d’olive

0,5 c.c. de sel

g de tomates cerises en grappe

échalotes

c.s. de beurre

bâton de cannelle

dl de porto rouge

dl de bouillon de bœuf

c.s. de beurre, mou

c.s. de farine

sel, poivre, selon goût

Sortir la viande du réfrigérateur env. 1 h avant de l’enfourner. Préchauffer le four à 180° C. Attacher le thym sur la viande avec la ficelle de cuisine.

Badigeonner le rôti avec l’huile. Mélanger clou de girofle en poudre, cannelle, sel et poivre, en assaisonner le rôti et le déposer sur une plaque chemisée de papier cuisson. Planter le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse du rôti.

Peler les choux-raves et les couper en petits quartiers. Partager les oignons fanes dans la longueur, mélanger dans un bol avec huile, sel et poivre, répartir autour du rôti. Poser dessus les tomates et le thym.
Cuisson: env. 40 min au milieu du four. La température à cœur doit atteindre env. 60° C.

Peler les échalotes et les couper en morceaux. Faire fondre le beurre dans une casserole. Faire revenir env. 2 min échalotes, cannelle et thym. Mouiller avec le porto, por­-ter à ébullition, faire réduire à peine de moitié. Verser le bouillon, porter à ébullition, faire réduire de moitié, filtrer la sauce dans une petite casserole.

Bien mélanger à la fourchette le beurre
et la farine, ajouter à la sauce en remuant, laisser bouillonner env. 5 min sur feu doux, rectifier l’assaisonnement.

Retirer le rôti, laisser reposer env. 10 min à couvert. Couper le rôti en tranches, dresser avec les légumes et la sauce.

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Agneau braisé aux épices douces

Rôti d’agneau

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