roti dagneau

On reçoit de belle façon en
présentant ce rôti d’épaule
d’agneau au centre de la table.
Tout se joue dans l’équilibre
des épices. Safran, coriandre,
cumin, curcuma, cardamome
et piment de la Jamaïque
imprègnent l’agneau, qui est
braisé pendant deux heures
dans une cocotte. On sert avec
un magnifique riz persan à la
pomme de terre et au safran
qu’on garnit de grains de grenade
et de pistaches concassées.

Agneau braisé aux épices douces

500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet

2,5 ml (1/2 c. à thé) de safran

rôti d’épaule d’agneau de 1 kg (2,2 lb) désossé et ficelé

ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

oignons, émincés

gousses d’ail, hachées

2,5 ml (1/2 c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu

2,5 ml (1/2 c. à thé) de coriandre moulue

2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu

ml (1/4 c. à thé) de curcuma moulu

ml (1/4 c. à thé) de cardamome moulue

citron, le zeste râpé finement

ml (1 c. à soupe) de jus de citron

ml (1 c. à soupe) de miel

Cuisinez comme un chef grâce aux recettes et menus de Ricardo. Maîtrisez les techniques de la cuisine avec les chroniques culinaires et les astuces en vidéos.

Ricardo

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four
à 180 °C (350 °F).

Dans une petite casserole, porter à ébullition le bouillon
et le safran. Retirer du feu. Laisser infuser jusqu’au moment
de l’utiliser.

Dans une grande cocotte à feu moyen-élevé, dorer le rôti
sur toutes les faces dans l’huile, soit environ 10 minutes. Saler
et poivrer. Réserver sur une assiette.

Dans la même cocotte à feu moyen, cuire les oignons dans
le gras de cuisson de l’agneau jusqu’à ce qu’ils soient bien
dorés. Ajouter l’ail et les épices. Saler et poivrer. Poursuivre
la cuisson 2 minutes en remuant. Déglacer avec le bouillon
infusé. Ajouter le zeste et le jus de citron et le miel. Remettre
le rôti dans la cocotte. Porter à ébullition. Couvrir et cuire au
four 2 heures en retournant le rôti à deux reprises durant
la cuisson.

Sur un plan de travail, déposer le rôti. Retirer la ficelle et
couper le rôti en tranches. Servir le rôti avec le jus de cuisson
aux oignons. Accompagner du <a href="https://www.ricardocuisine.com/recettes/9376-riz-persan-a-la-pomme-de-terre"target="_blank">riz persan à la pomme de terre </a> (voir recette) et de haricots verts, si désiré.

Tout simplement délicieux et tendre... À faire avec le riz

Tres bon, froid, merci de faire un service plus rapide.

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Comment faire un bouillon de poulet maison

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Agneau braisé aux épices douces

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