Step 1

Preparem tots els ingredients.

Step 2

Si voleu, talleu els alls a trossos...

Step 3

... poseu-los en un morter.

Step 4

Tireu-hi un polsim de sal.

Step 5

Piqueu bé l'all fins que feu una pasta. Per evitar que us saltin, i abans de picar, podeu pressionar cada tros per separat. També podeu aixafar els grans d'all amb un ganivet prèviament.

Step 6

Aneu picant amb paciència... fins que comenci a fer humitat.

Step 7

Veureu com al final quedarà una pasta cremosa i pastosa.

Step 8

Heu d'anar vigilant sempre la textura de l'allioli... i preveure quina quantitat d'oli admet en cada moment.

Step 9

No pareu mai de remenar. Si garantiu la textura que s'enganxa a les parets... és que aneu bé.

Step 10

A poc a poc s'anirà fent una pasta més densa... que admetrà més oli... però no us emocioneu. És molt fàcil que es talli.

Step 11

I així... anar fent fins a aconseguir la quantitat d'allioli desitjada.

Step 12

Ja el tenim a punt per servir. No el reserveu a la nevera o s'abaixarà l'emulsió. Aquest allioli no porta ou, així que no hi ha perill per deixar-lo fora. En qualsevol cas, és un allioli que s'ha de fer i consumir al moment, ja que l'emulsió no durarà massa minuts en bones condicions.

Step 13

Això sí, suqueu-hi pa... i gaudiu de l'autèntic allioli.

Step 14

Bon profit!