oli doliva

Aquest sí que és l'autèntic allioli tradicional: només allioli. Sense ou ni rovell. Sembla molt difícil de fer, encara que no ho és. Però també és cert que per molt que ho dominis sempre se't pot arribar a tallar. A mi també em passa de vegades, eh? Imprescindible fer un bon ús d'un morter i d'una mà de morter... i si voleu, d'un setrill de raig fi. Si el morter és de ceràmica, marbre, pedra o fusta ja és qüestió de gustos, però us recomanaré el de ceràmica de tota la vida, aquell groc amb motius verds. L'oli és un altre tema a tenir en compte. Jo sempre recomano oli d'oliva però de gust suau, no massa intens. Es poden fer molt tipus d'allioli.

Allioli autèntic

Oli d'oliva

step 0

step 1

step 2

step 3

step 4

Piqueu bé l'all fins que feu una pasta. Per evitar que us saltin, i abans de picar, podeu pressionar cada tros per separat. També podeu aixafar els grans d'all amb un ganivet prèviament.

step 5

Aneu picant amb paciència... fins que comenci a fer humitat.

step 6

Veureu com al final quedarà una pasta cremosa i pastosa.

step 7

Heu d'anar vigilant sempre la textura de l'allioli... i preveure quina quantitat d'oli admet en cada moment.

step 8

No pareu mai de remenar. Si garantiu la textura que s'enganxa a les parets... és que aneu bé.

step 9

A poc a poc s'anirà fent una pasta més densa... que admetrà més oli... però no us emocioneu. És molt fàcil que es talli.

step 10

I així... anar fent fins a aconseguir la quantitat d'allioli desitjada.

step 11

Ja el tenim a punt per servir. No el reserveu a la nevera o s'abaixarà l'emulsió. Aquest allioli no porta ou, així que no hi ha perill per deixar-lo fora. En qualsevol cas, és un allioli que s'ha de fer i consumir al moment, ja que l'emulsió no durarà massa minuts en bones condicions.

step 12

Això sí, suqueu-hi pa... i gaudiu de l'autèntic allioli.

step 13

No sé quantes truites de xanguet em devia fer la meva mare de petit. Fa anys el xanguet es trobava amb molta facilitat, oi? A mi, personalment, em trasllada a la meva infància. Ara resulta difícil trobar-ho perquè la seva captura està molt restringida.

Truita de xanguet

Xanguet

Julivert

D'entrada, rentarem bé el peix sota l'aigua amb un colador.

Ara ens disposarem a batre un parell d'ous.

Com fem amb totes les truites... batrem els ous fins a oxigenar-los una mica.

També hi posarem una mica d'all i julivert, tot i que és opcional.

Posem una paella a escalfar... amb un raig d'oli... i salem una mica el peix.

... i immediatament afegim l'all i julivert.

Ho remeneu una mica tot plegat que agafi una miqueta de color.

Com en altres ocasions, li donarem forma de truita francesa.

Si ho acompanyeu de llesquetes de pa amb tomàquet... molt millor.

Per cert, aquesta truita es pot fer igual però enfarinant i fregint el xanguet prèviament. També es pot tirar el peix cru dins l'ou i coure-ho una mica més. Bon Profit!

Top 2 oli doliva recipes from across the web

The most viewed oli doliva recipes by Recipe Cart users, saved from over 6,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine

Top Tags

Allioli autèntic

Truita de xanguet

Top 2 oli doliva recipes from across the web

The most viewed oli doliva recipes by Recipe Cart users, saved from over 6,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engineic_arrow_forward_48px

Top Tags

Allioli autèntic

Truita de xanguet

The most viewed oli doliva recipes by Recipe Cart users, saved from over 6,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine