salses

Aquest sí que és l'autèntic allioli tradicional: només allioli. Sense ou ni rovell. Sembla molt difícil de fer, encara que no ho és. Però també és cert que per molt que ho dominis sempre se't pot arribar a tallar. A mi també em passa de vegades, eh? Imprescindible fer un bon ús d'un morter i d'una mà de morter... i si voleu, d'un setrill de raig fi. Si el morter és de ceràmica, marbre, pedra o fusta ja és qüestió de gustos, però us recomanaré el de ceràmica de tota la vida, aquell groc amb motius verds. L'oli és un altre tema a tenir en compte. Jo sempre recomano oli d'oliva però de gust suau, no massa intens. Es poden fer molt tipus d'allioli.

Allioli autèntic

Oli d'oliva

step 0

step 1

step 2

step 3

step 4

Piqueu bé l'all fins que feu una pasta. Per evitar que us saltin, i abans de picar, podeu pressionar cada tros per separat. També podeu aixafar els grans d'all amb un ganivet prèviament.

step 5

Aneu picant amb paciència... fins que comenci a fer humitat.

step 6

Veureu com al final quedarà una pasta cremosa i pastosa.

step 7

Heu d'anar vigilant sempre la textura de l'allioli... i preveure quina quantitat d'oli admet en cada moment.

step 8

No pareu mai de remenar. Si garantiu la textura que s'enganxa a les parets... és que aneu bé.

step 9

A poc a poc s'anirà fent una pasta més densa... que admetrà més oli... però no us emocioneu. És molt fàcil que es talli.

step 10

I així... anar fent fins a aconseguir la quantitat d'allioli desitjada.

step 11

Ja el tenim a punt per servir. No el reserveu a la nevera o s'abaixarà l'emulsió. Aquest allioli no porta ou, així que no hi ha perill per deixar-lo fora. En qualsevol cas, és un allioli que s'ha de fer i consumir al moment, ja que l'emulsió no durarà massa minuts en bones condicions.

step 12

Això sí, suqueu-hi pa... i gaudiu de l'autèntic allioli.

step 13

Un bàsic més a la nostra cuina. La salsa Alfredo és una salsa per amanir pastes. A Itàlia originalment contenia simplement formatge parmesà i mantega, mentre que a la gastronomia italoamericana, a més d'aquests ingredients, s'hi sol afegir roux o crema de llet. Algunes variants inclouen julivert, all, ou, vegetals, marisc o pollastre. Va sorgir 1908 al restaurant "Alfredo alla Scrofa" de Roma, propietat d'Alfredo Di Lelio. Som-hi!

Salsa Alfredo

Llet

Formatge

A mi m'agrada afegir-hi un raig d'oli d'oliva verge extra també. I si us agrada, daureu un parell d'alls trinxats ben fins.

Quan l'all hagi agafat color, afegiu-hi la llet. També s'hi pot afegir una mica d'aigua de la cocció de la pasta.

Una mica de sal i, si voleu, nou moscada.

No deixeu de remenar amb el foc baix fins que tingui bona textura de salsa. Rectifiqueu de sal.

Sí, sí, un bàsic. Però algú ho havia de dir! Us presento una de les salses més utilitzades arreu del món. Estem força acostumats a gastar tomàquet de pot... en totes les seves variants... però una salsa de tomàquet feta amb tomàquets recent collits de l'hort... no té preu. La recepta, no és cap misteri, evidentment. Com és evident, es poden incorporar més ingredients a aquesta salsa per fer-la més saborosa encara.

Salsa de tomàquet

Tomàquet

Afegirem una mica de pebre vermell, que a mi m'agrada. També li aportarà color.

Escalfem un raig d'oli en una paella... on hi abocarem el tomàquet colat.

D'aquesta manera extraurem totes les llavors.

Fins que gairebé no quedi tomàquet... i tot siguin llavors. En qualsevol cas, podeu fer la salsa amb llavors i coure els tomàquets directament trossejats.

A foc lent... que cogui uns 25-30 minutets.

Notareu que la salsa ha perdut força aigua... i té més consistència.

Per fer unes mandonguilles amb salsa de tomàquet, per exemple.

Top 3 salses recipes from across the web

The most viewed salses recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine

Top Tags

Allioli autèntic

Salsa Alfredo

Salsa de tomàquet

Top 3 salses recipes from across the web

The most viewed salses recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engineic_arrow_forward_48px

Top Tags

Allioli autèntic

Salsa Alfredo

Salsa de tomàquet

The most viewed salses recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine