Step 1

Rozijnen wellenKook wat water en laat 90 gram rozijnen erin wellen.

Step 2

Appel, citroensap en rozijnen mengenSchil 4 zure appels en snij ze in dunne plakjes. Pers 0,5 citroen uit en doe het sap bij de appels. Giet de rozijnen af en doe ook die bij de appels. Schep alles dan door elkaar.

Step 3

Bladerdeeg ontdooienLaat 9 velletjes bladerdeeg ontdooien.

Step 4

Suiker, vanillesuiker, kaneel en bloem erbijMeng 100 gram suiker, 1 zakje vanillesuiker, 1 theelepel kaneel en 1 eetlepel bloem. Daarna meng je dat weer door het appelmengsel.

Step 5

Ei en melk mengenDoe 1 ei en 3 eetlepels melk in een kommetje. Klop het los met een vork.

Step 6

Oven voorverwarmenVerwarm de oven voor naar 200 graden.

Step 7

Appelmengsel op bladerdeeg leggenLeg een vel bakpapier op de bakplaat. Daarop leg je de blaadjes bladerdeeg 3×3 zodat ze ongeveer 1,5 centimeter overlappen. Druk het bij de randen aan zodat ze goed aan elkaar zitten. Leg het appelmengsel daarna in een lange rij in het midden van links naar rechts.

Step 8

Bladerdeeg eroverheen leggenKlap de achterste flap bladerdeeg naar voren over het appelmengsel heen. Besmeer deze met het ei-mengsel. Klap de voorste flap bladerdeeg naar achteren en druk deze aan. Haal overtollige appelvulling aan de uiteinden weg. Druk de zijkanten dan dicht; gebruik het ei-mengsel als een soort lijm.

Step 9

OmdraaienKeer de apfelstrudel met hulp van het bakpapier om, zodat de mooie kant boven ligt. Smeer dan ook die kant in met het ei-mengsel. prik wat luchtgaatjes in de bovenkant.

Step 10

20 minuten bakkenNu kan de apfelstrudel de oven in. Bak hem 20 Minuten op 200 graden en daarna nog eens 20 minuten op 175 graden (heteluchtoven). Laat de apfelstrudel afkoelen voordat je aan de volgende optionele stappen voor de vanillesaus begint.

Step 11

Eierdooiers, suiker en slagroom mengenSplits 3 eieren en bewaar de eierdooiers. Doe de eidooiers, 30 gram suiker en 50 milliliter van de slagroom in een kom. Klop de eierdooiers dan goed los met een garde.

Step 12

SlagroomDoe de resterende 250 milliliter slagroom in een pan.

Step 13

Vanille en zout erbijSnij 2 vanillestokjes in de lengterichting doormidden en schraap de inhoud eruit. Doe het vanilleschraapsel samen met de stokjes in de pan. Voeg dan ook 0,5 mespuntje zout toe.

Step 14

Langzaam verwarmenVerwarm het pannetje met de room langzaam terwijl je het regelmatig roert.

Step 15

Door eierdooiers, suiker, slagroom mengsel mengenAls de room met vanille bijna kookt haal je de vanillestokjes eruit. Daarna voeg je de hete room in kleine scheutjes bij het eerder gemaakte eierdooiers, suiker, slagroom mengsel. Blijf het met de garde roeren.

Step 16

Vanillesaus weer even doorkokenDoe het hele mengsel weer in de pan. Breng het weer aan de kook, terwijl je blijft roeren. Laat het kort doorkoken.