Step 1

Technique de réalisation pour appareil à crème prise salée

Step 2

Dans une calotte ou récipient, mélanger à froid avec un fouet à main, les oeufs entiers, les jaunes,, la crème, le lait

Step 3

Assaisonner avec le sel, poivre et épices éventuelles

Step 4

Chinoiser puis couler dans les fonds de tartes ou quiche

Step 5

Technique de réalisation à froid pour crème prise sucrée pour tartes sucrées

Step 6

Mettre dans un récipient les oeufs entiers, les jaunes, et blanchir rapidement avec le sucre semoule avec un fouet à main, juste le temps que le sucre soit dissout, pas la peine de faire doubler de volume

Step 7

Ajouter le lait froid et la crème liquide froide, mélanger avec les autres ingrédients cités précédemment et sans fouetter

Step 8

Ajouter le parfum

Step 9

Chinoiser et couler sur la tarte