entrees chaudes

De bonnes crevettes fraîches cuisinées au wok.J'adore !

Crevettes à la sichuanaise

450 g de crevettes fraiches

c. à s. d'huile d'arachide

cm de gingembre râpé

gousse d'ail

échalote hachée

Coriandre

c. à s. de concentré de tomates

c. à c. de poudre de piment

c. à s. de vinaigre de riz ou vinaigre japonais

c. à s. d'huile de sésame

Cookies salés aux tomates séchées

g de tomates séchées

g de beurre

Herbes de Provence

oeuf

g de farine

g de parmesan râpé

c. à c. de levure chimique

Sel ou sel fin

Petit soufflés à servir avec une petite salade ou mache.

Soufflés aux 3 fromages

g d'emmental

g de comté

g de mimolette

c. à s. de crème fraîche

Noix de muscade

cl de lait

oeufs

blanc d’oeuf

Poivre

Roquette saveur thaï magret de canard fumé, filet de poulet rôti, mangues et tomates cerises

magret de canard tranché, fumé au bois de hêtre Jean Routhiau

filets de poulet sans peau cuit rôti Jean Routhiau

sachet de roquette

sachet de jeunes pousses d'épinard

belles carottes

oignons

ou 2 mangues (selon la taille)

Quelques tomates cerises

Quelques feuilles de menthe

morceau de gingembre frais

gousses d'ail

cl d'huile de tournesol

cl de sauce soja

cl d'huile de sésame

Un peu de 5 épices

Une entrée chaude et feuilletée idéale pour un repas de fête. Pour le repas du réveillon de Noël ou pour le nouvel an, c'est une recette parfaite.

Bouchées à la reine aux coquilles Saint Jacques

600 g de noix de Saint-Jacques

½ l de vin blanc sec

cl de crème fraîche

300 g de champignons petits

300 g de pâtes feuilletées

carottes

120 g de beurre

jaune d'oeuf

Laver les champignons, les couper finement et les faire cuire dans une po&amp;ecirc;le avec un peu de beurre.Eviter que les champignons ne se colorent.&amp;nbsp;Emincer les oignons.&amp;nbsp;Tailler les carottes en rondelles.Dans une po&amp;ecirc;le, faire revenir les oignons et les carottes avec du beurre.Ajouter le vin blanc et laisser mijoter une dizaine de minutes.Passer la sauce pour retirer les l&amp;eacute;gumes.&amp;nbsp;

Dans une casserole, faire un roux blanc. D&amp;eacute;poser 60 g de beurre dans une casserole. Lorsqu&#039;il est fondu, ajouter en une fois 60 g de farine.M&amp;eacute;langer. Lorsque le m&amp;eacute;lange forme un nid d&#039;abeille (de petites bulles), le mouiller avec le lait froid.Ajouter la cr&amp;egrave;me fra&amp;icirc;che. Laisser &amp;eacute;paissir sans cesser de fouetter.Verser peu &amp;agrave; peu la sauce au vin blanc tout en m&amp;eacute;langeant.Ajouter les champignons et laisser sur feu doux afin que la sauce &amp;eacute;paississe.

Etalez la p&amp;acirc;te feuillet&amp;eacute;e avec une &amp;eacute;paisseur de 5 &amp;agrave; &amp;nbsp;8 mm.D&amp;eacute;couper des ronds de 8 cm de diam&amp;egrave;tre.Avec un cercle plus petit (7cm) marquer l&amp;eacute;g&amp;egrave;rement l&#039;int&amp;eacute;rieur de chaque rond de p&amp;acirc;te afin de former le couvercle.Badigeonner de jaune d&#039;&amp;oelig;uf battu &amp;agrave; l&#039;aide d&#039;un pinceau.&amp;nbsp;

Faire cuire au four Th 6. A la sortie du four, soulever le couvercle qui se d&amp;eacute;tache avec la pointe d&#039;un couteau.Vider la p&amp;acirc;te en trop au milieu afin d&#039;obtenir un trou.Po&amp;ecirc;ler rapidement les noix de Saint-Jacques (quelques minutes) et les ajouter &amp;agrave; la pr&amp;eacute;paration aux champignons.Remplir les bouch&amp;eacute;es feuillet&amp;eacute;es et les servir sans attendre.

Tarte idéale pour le diner a accompagner d'une salade.

Tarte au roquefort classique

cl de crème épaisse

300 g de fromage blanc

g de roquefort

Pâte brisée ou Pâte feuilletée

Étaler la pâte et en foncer un moule à tarteÉmietter le roquefort à la fourchette et incorporez le au fromage blanc.

Ajouter les œufs, battus, la crème et poivrer.Verser cette préparation sur la pâte et faire cuire au four (th.7/210°C) 35 minutes

Un article complet sur l'appareil à crème prise pour réaliser, les quiches, tartes salées, crèmes, tartes sucrées, flans pour entrées chaudes, goûters, desserts

Appareil à Crème prise salé-sucré pour quiche-crème-tarte 

Ingrédients pour crème prise salée

oeufs entiers

jaunes d'oeufs

litre de lait

litre de crème liquide à 30 % de MG

poivre

Épices au choix

Ingrédients pour crème prise sucrée pour tartes

250 gr lait

gr crème liquide à 30 % Mg

75 gr sucre semoule

cuillère à café de vanille liquide ou 1/2 gousse de vanille entière

Afin de célébrer l'arrivée de ce temps estival et les fêtes de Pâques, la Maison Maille s'associe au chef étoilé du restaurant Le Lutetia, Philippe Renard pour réaliser cette recette inédite.  Maille réinvente ainsi l'oeuf de Pâques dans une recette gourmande alliant l'édition limitée de la moutarde au Chablis aux brisures de truffe noire et le savoir-faire de ce chef d'exception.

Entrées de Pâques

cl de crème liquide

de sel fin (une pincée)

de piment d'Espelette (une pointe de couteau)

de pain de campagne

de beurre

d'amande effilées

c à c de moutarde à la truffe

de brisures de truffe

cl d'huile d'amande douce

gros œufs Bios

Un jour avant (une heure au minimum) Casser les œufs dans un saladier, ajouter les brisures de truffe, les mélanger avec les œufs pour qu&#039;elles infusent. Réserver au réfrigérateur dans un récipient fermé hermétiquement.

Battre les œufs, les assaisonner avec le sel fin et le piment d&#039;Espelette, ajouter l&#039;huile d&#039;amande douce, la moutarde Maille édition limitée et le jus de truffe. 

Griller les amandes dans une poêle anti-adhésive pour qu&#039;elles blondissent, puis les hacher un tout petit peu.

Mettre le beurre dans une casserole à fondre, ajouter les œufs, cuire doucement en remuant avec une spatule en bois ou une cuillère pour éviter que les œufs collent au fond de la casserole, arrêter la cuisson avec la crème liquide dès que les œufs sont brouillés, puis ajouter les amandes hachées.

Dorer les mouillettes de pain de campagne dans une poêle anti-adhésive avec de l&#039;huile d&#039;amande douce. Enduire légèrement de moutarde et parsemer de brisures de truffe.

Dressage Servir dans un récipient creux ou dans des coquilles d&#039;œufs vides posées dans des coquetiers, surmontées des mouillettes de pain.

Ces feuilletés au butternut, jambon et fromage seront idéals pour un apéritif ou une entrée réussis.

Feuilletés au butternut, jambon et fromage

pâtes feuilletées

g de jambon (talon)

g de tomme de Savoie

700 g de courges butternut

bouquet de ciboulette

Huile d'olive

c. à s. de lait

laitue (pour servir)

Cuisson de la courge butternut

Coupez la butternut pel&amp;eacute;e en d&amp;eacute;s d&amp;rsquo;1 cm.Faites chauffer 2 cuill&amp;egrave;res &amp;agrave; soupe d&amp;rsquo;huile d&#039;olive dans une po&amp;ecirc;le, ajoutez les d&amp;eacute;s de butternut , m&amp;eacute;langez et faites revenir 3 minutes.Ajoutez 3 cuill&amp;egrave;res &amp;agrave; soupe d&amp;rsquo;eau, m&amp;eacute;langez et faites cuire jusqu&amp;rsquo;&amp;agrave; ce que le butternut soit tendre, ce qui prend une quinzaine de minutes.&amp;nbsp;

Préparation de la farce

Coupez le talon de jambon et la tomme en d&amp;eacute;s.Versez dans un bol, ajoutez la butternut cuite et m&amp;eacute;langez.

Assemblage et cuisson

D&amp;eacute;taillez dans chaque p&amp;acirc;te 4 carr&amp;eacute;s de 12 cm de c&amp;ocirc;t&amp;eacute;, d&amp;eacute;posez-les sur une plaque de cuisson tapiss&amp;eacute;e de papier sulfuris&amp;eacute;.Badigeonnez avec le m&amp;eacute;lange jaune et lait.Au centre de chaque carr&amp;eacute; de p&amp;acirc;te, d&amp;eacute;posez 2 grosses cuill&amp;egrave;res &amp;agrave; soupe du m&amp;eacute;lange.Rabattez les 4 coins de p&amp;acirc;te sur la garniture et pincez bien les 4 c&amp;ocirc;t&amp;eacute;s.&amp;nbsp;

Badigeonnez la p&amp;acirc;te avec le m&amp;eacute;lange jaune et lait puis enfournez pendant 25 minutes environ &amp;agrave; 180&amp;deg;C. La p&amp;acirc;te doit &amp;ecirc;tre bien dor&amp;eacute;e.Parsemez de ciboulette avant de servir avec la salade.&amp;nbsp;

Voici 10 recettes de croques estivaux faciles et rapides à faire !

tranches de pain de mie

tranches de jambon cru

mozzarella

aubergines

Lavez, coupez les extrémités et râpez les aubergines.

Faites les revenir dans l&#039;huile d&#039;olive pendant 8 min.

A l&#039;intérieur de 2 tranches de pains de mie, mettre une à deux (suivant les goûts) tranches de mozzarella, le jambon puis l&#039;aubergine.

Beurrez les faces des croques et faites-les cuire 3 min dans votre appareil à croque-monsieur.

Une recette d&#039;entr&amp;eacute;e de Pavillon France.

Crabe farci comme aux Antilles

crabes

120 g de lard

petit verre de lait

petit verre de rhum vieux

oignon

ciboules

carotte

citron vert

échalotes

c. à s. d'huile d'olive

piments rouges

brins de persil

brins de thym

Chapelure

Poivre du moulin

Cuisson des crabes

Brosser soigneusement et rincer les crabes. Les cuire 15 minutes &amp;agrave; petite &amp;eacute;bullition avec la carotte coup&amp;eacute;e en tron&amp;ccedil;ons, le persil, le thym et l&#039;oignon.D&amp;eacute;cortiquer et r&amp;eacute;server la chair, garder les carapaces.

Hacher finement le lard, les cives, les &amp;eacute;chalotes, l&#039;ail, les piments et le persil. Faire revenir le tout dans une cocotte avec l&#039;huile. Ajouter la chair de crabe en morceaux et cuire 2 minutes. Ajouter le pain imbib&amp;eacute; de lait et &amp;eacute;miett&amp;eacute;, le jus de citron et le rhum. Saler, poivrer et bien m&amp;eacute;langer.

Cuisson des crabes farcis

Pr&amp;eacute;chauffer le four &amp;agrave; 240&amp;deg;C.&amp;nbsp;Garnir les carapaces vid&amp;eacute;es et nettoy&amp;eacute;es des crabes avec la farce, saupoudrer de chapelure et enfourner une dizaine de minutes. Servir chauds.

Pinces de crabe au beurre persillé

600 g de pinces de crabe soit 12

g de citron non traité

g de beurre demi-sel

80 g d'huile d'olive

g d'ail soit 2 gousses

g de persil plat soit 1 botte

g de thym soit 1 branche

g de laurier soit 1 feuille

Sortir le beurre du réfrigérateur à l'avance pour réaliser un beurre pommade. Hacher les gousses d'ail. Laver, sécher et hacher le persil.

Préparer la marinade en mélangeant l'huile avec le thym, le laurier, une gousse d'ail hachée et 4 tranches de citron.

Préparer le beurre en le mélangeant à la fourchette avec le persil, le jus et zeste d'un demi-citron et l'ail restant. Laisser ce beurre à température ambiante.

Mettre les pinces dans la marinade et remuer pour qu'elles s'imprègnent bien.

Dans une cocotte, faire réchauffer à feu moyen les pinces de crabe, elles doivent juste être chaudes (elles sont déjà cuites).

Mettre les pinces dans un grand saladier, et badigeonner de beurre persillé au pinceau. Servir aussitôt.

Un joli velout&amp;eacute; vert, de cresson et de saison ! Une recette facile et rapide ...

Soupe de cresson

1,5 l de bouillon

bottes de cresson

g de pommes de terre

g de crème fraîche liquide

tranches de pain de campagne

Faites chauffer une cocotte sur feu doux, d&amp;eacute;posez-y un peu de beurre et l&#039;oignon cisel&amp;eacute;. Laissez mijoter &amp;agrave; feu doux.

Lavez les bottes de cresson et coupez environ 1 cm de tige pour retirer la base des tiges qui sont souvent dures et sales.Coupez les feuilles de cresson que vous mettez de c&amp;ocirc;t&amp;eacute;.

Ajoutez les tiges de cresson dans la cocotte en les coupant avec un ciseau en morceaux de 2 cm de long environ.

Faites bien revenir les oignons et les tiges de cresson sur feu moyen. Versez &amp;agrave; hauteur le bouillon sur la pr&amp;eacute;paration. Salez et laissez cuire.

Epluchez une pomme de terre, lavez-la et coupez en des rondelles de 3 &amp;agrave; 4 mm d&#039;&amp;eacute;paisseur. La pomme de terre va permettre de lier la soupe gr&amp;acirc;ce &amp;agrave; sa concentration en amidon.&amp;nbsp;Rajoutez les rondelles de pommes de terre &amp;agrave; la pr&amp;eacute;paration au cresson. Couvrez et laissez cuire une dizaine de minutes, le temps que les pommes de terre soient cuites.&amp;nbsp;Pendant ce temps, coupez le pain en cubes, ajoutez de l&#039;huile d&#039;olive et faites-les griller &amp;agrave; 180&amp;deg;C, jusqu&#039;&amp;agrave; ce qu&#039;ils soient bien dor&amp;eacute;s.

Ajoutez les feuilles de cresson dans la cocotte et faites cuire 2 minutes, pour conserver la couleur verte de la soupe.

Ajoutez &amp;agrave; la pr&amp;eacute;paration la cr&amp;egrave;me fra&amp;icirc;che et mixez le tout &amp;agrave; l&#039;aide d&#039;un mixeur plongeant ou d&#039;un blender. Il faut mixer longtemps pour ne plus avoir de morceaux dans la soupe. Salez, poivrez.

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