Step 1

Sazonar la carne con sal y pimienta y picar todos las verduras en cuadritos, la zanahoria en bastones para introducir en la carne es opcional.

Step 2

En una olla calentar las 2 o 3 cucharas de aceite para sellar la carne por todos lados, retirar la carne, en esa misma olla agregar la cebolla un poco de sal y pimienta y mover hasta hasta que cambie de color luego añadir el ajos, seguir moviendo para evitar que se pegue luego agregar el ají panca, seguir moviendo, añadir el laurel el tomate y la pasta de tomate, seguir moviendo y añadir todas las verduras picadas apio poro zanahoria, seguir moviendo hasta que todo los ingredientes se unan.

Step 3

Volver a poner a la olla la carne y el jugo de la carne, añadir el vino tinto y el agua hasta que cubra la carne, verificar la sal y dejar hervir por 1 hora 30 minutos a fuego lento

Step 4

Después que ha pasado el tiempo de cocción, verificar si la carne está suave con un palito, retirar la carne para cortar en rodajas.

Step 5

Retirar las hojas de laurel y licuar todo el jugo del asado con las verduras.

Step 6

Devolvemos a la olla el jugo del asado ya licuado y cuando rompa el hervor añadimos el chuño disuelto en poca agua fría, moviendo para que no forme grumos por 3 minutos, luego agregamos las rodajas de carne y dejamos hervir por unos minutos para que tome todo el sabor del jugo.Está listo para servir acompañado de un rico puré de papas y arroz.