Atascaburras o ajo arriero: receta tradicional manchega de bacalao y patatas

Step 1

Lavar bien [las patatas](https://www.directoalpaladar.com/ingredientes/verdura/patatas). Cocerlas en abundante agua hirviendo con sal, dejándolas al dente, unos 30 minutos. Dejar enfriar un poco y pelarlas. Cubrir el fondo de una cazuela con agua, una hoja de laurel y un chorro de aceite. **Cocer el bacalao con las ñoras y las patatas** hasta que esté bien tierno, unos 8-10 minutos.

Step 3

Retirar la piel del pescado y las posibles espinas. **Pelar los ajos y machacarlos en un mortero** con una pizca de sal. Añadir las patatas y el [bacalao](https://www.directoalpaladar.com/ingredientes/pescados-azules/bacalao) en trozos, machacando todo poco a poco, hasta ir formando una masa homogénea.

Step 5

Cocer 4 huevos mientras se enfría un poco el pescado. Colocar la mezcla de bacalao, ajos y patata en una fuente de barro. Pelar las ñoras y retirar la piel, y añadirla a la fuente. **Regar con aceite de oliva** y decorar con los huevos duros cuarteados, pimentón y perejil.