Step 1

Cuece el huevo durante 10’. Retira y refresca con agua muy fría.

Step 2

2. Pon las pasas en remojo con el vino rancio.

Step 3

3. Enharina ligeramente el bacalao y fríelo en un poco de aceite de oliva. Retira y reserva.

Step 4

4. En el mismo aceite (retira o añade si es necesario), arranca un sofrito con la cebolla cortada en brunoise. Cuando esté caramelizada, incorpora el tomate y prosigue con el sofrito hasta evaporar el agua de vegetación. Vierte el vino rancio del remojo de las pasas, y evapora el alcohol.

Step 5

5. Incorpora las alcachofas, limpias y cortadas en cuartos, y la hoja de laurel. Cubre con el fumet y cuece por 5’.

Step 6

6. Incorpora ahora el bacalao que tenías reservado, los guisantes desgranados, las pasas y los piñones. Cuece 8’ más a fuego medio-bajo. Remueve la cazuela por las asas para evitar que se rompa el bacalao.

Step 7

Prueba y corrige de sazón.

Step 8

8. Deja reposar unos minutos y sirve el bacalao junto con el huevo cocido.