Baeckeoffe au poisson

Step 1

Utiliser une terrine en terre (avec couvercle).

Step 2

Couper les poireaux en rondelles d'1 cm environ et les réserver.

Step 3

Râper les carottes en julienne assez grosse, y mélanger la gousse d'ail hachée fin, ajouter un peu de thym, saler poivrer légerement et réserver.

Step 4

Mélanger : le vin blanc, le lait, la crème fraîche, le fumet de poisson, 1 cuillerée à soupe de thym, saler poivrer légerement et réserver au frigo.

Step 5

Couper les pommes de terre (épluchées) en tranches de 3/4 mm d'épaisseur.

Step 6

Graisser la terrine, mettre en couches successives:

Step 7

La moitié des pommes de terre, saler, poivrer légèrement, un peu de thym, 2 feuilles de laurier.

Step 8

La couche de poireaux, saler, poivrer légèrement, un peu de thym.

Step 9

La couche de carottes, 2 feuilles de laurier.

Step 10

Les morceaux de poissons (en créant un damier).

Step 11

La dernière couche de pommes de terre.

Step 12

Verser le mélange crème, vin, lait sur le tout.

Step 13

Saler, poivrer, thym, laurier pour la dernière fois.

Step 14

Luter le couvercle avec un boudin fait de farine et d'eau.

Step 15

Cuire au four 2h15 thermostat 5 (environ 150/160°C) .

Step 16

Servir dès la sortie du four avec le couvercle encore soudé.