poireau

poule, carotte, navet, poireau, oignon, poivre, sel, thym

Poule au pot à l'ancienne

poule

800 g de carotte

300 g de navet

poireaux

oignon piqué de 2 clous de girofle

poivre

cuillère à soupe de thym et de laurier haché

Nettoyer tous les légumes, les éplucher.

Mettre la poule dans une grande marmite et couvrir d'eau. Porter à ébulition et écumer.

Ajouter les légumes (plier les poireaux en deux), l'oignon piqué, les fines herbes, saler et poivrer.

Couvrir et laisser cuire 2 h à 2 h 30. La chair de la poule doit se détacher.

Servir d'abord le bouillon dégraissé, puis la viande entourée de légumes.

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Poule au pot 21526

poireau, riz pour risotto, cube de bouillon, vin blanc sec, parmesan râpé, beurre, crème fraîche

risotto aux poireaux

poireaux de belle taille

louches de riz pour risotto

cube de bouillon de légumes ou un Kub Or

vin blanc sec

râpé

beurre

crème fraîche

Faire fondre le bouillon cube dans 3/4 litre d'eau bouillante. 

Faire fondre 25 g de beurre dans une casserole ou une sauteuse à revêtement anti adhésif. 

Mettre les poireaux à étuver sans qu'ils brunissent (5 mn environ). 

Ajouter le riz. Remuer et laisser le riz devenir translucide sur feu vif. 

Ajouter le vin blanc et attendre qu'il s'évapore. 

Ajouter le bouillon, baisser le feu, et attendre qu'il soit totalement absorbé (environ 20 mn). 

A la fin, ajouter 3 cuillères à soupe de crème fraîche, du poivre et du parmesan râpé. Remuer la préparation, puis la laisser reposer 3 mn hors du feu, avec un couvercle. Goûter pour vérifier s'il est nécessaire de saler (le bouillon et le fromage l'étant déjà). Servir bien chaud.

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Risotto aux poireaux

radis, poireau, oignon, pomme de terre, roquefort, crème fraîche

Soupe aux fanes de radis, poireaux et roquefort

botte de radis

oignons

pomme de terre moyenne

g de roquefort selon les goûts

cuillère à soupe de crème fraîche

Lavez les légumes verts et coupez les poireaux.

Epluchez et coupez les oignons et faites-les revenir dans une cocotte avec un peu d'huile ou beurre.

Une fois revenus, ajoutez les poireaux et les fanes de radis, faites réduire. Recouvrez le tout d'eau.

Epluchez et coupez la pomme de terre puis incorporez-la à la soupe.

Faites mijoter le tout à la cocotte 15 à 20 min.

Enfin au dernier moment, mixez la soupe et rajoutez le roquefort et la crème.

poireau, pomme de terre, radis, cube de bouillon, crème fraîche, sel, poivre

Soupe Poireaux Radis Noir au blender

pomme de terre

morceau de radis noir

cube de bouillon de légumes

cl de crème fraîche ou 2 cuillères à soupe de purée d'amandes

Enlever le vert du poireau, les rincer et les émincer. Éplucher et couper la pomme de terre. Éplucher et tailler le radis noir

Dans le blender chauffant, mettre les poireaux, la pomme de terre, le radis noir, le cube de bouillon de légumes, la purée d'amandes ou la crème et l'eau nécessaire à votre blender. Saler, poivrer, mélanger.

Mettre en route le programme du blender, moi je mets sur programme lisse et ma machine cuit pendant 20 minutes environ.

> Sans blender chauffant, mettre les ingrédients dans une casserole recouverts d'eau bouillante et laisser cuire à couvert durant 20 à 25 minutes avant de mixer l'ensemble.

blanc de poulet, poireau, échalote, vin blanc, cube de bouillon, crème fraîche épaisse, beurre

Fondue de poulet aux poireaux et vin blanc

300 g de blanc de poulet

échalotes

cl de vin blanc

de bouillon de volaille

cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

noix de beurre

Émincez les échalotes et les poireaux (fendez les blancs en deux et tranchez-les tous les 2cm environ pour faire des petits bouts).

Passez les morceaux de poireaux sous l'eau, lavez-les et égouttez-les.

Dans une sauteuse, faites fondre un peu de beurre. Ajoutez les poireaux égouttés et les échalotes. Couvrez et laissez cuire à feu moyen, puis doux, une vingtaine de minutes environ.

Découpez les blancs de poulet en gros morceaux et faites-les colorer dans une casserole.

Une fois les morceaux colorés, poivrez et salez-les. Ajoutez dans la casserole le vin blanc et le cube de bouillon de volaille. Laissez réduire sur feu vif en remuant régulièrement.

Quand il ne reste au fond de la casserole qu'un peu de "sirop" de vin blanc et de bouillon (attention, ça ne doit pas être trop aqueux), retirez du feu et ajoutez la crème fraîche. 

Mélangez et grattez bien avec une spatule pour recueillir les sucs de cuisson.

Ajoutez le contenu de la casserole à la sauteuse remplie de poireaux.

oignon, poireau, carotte, courgette, champignon de Paris, poivron rouge, nouilles chinoises, huile, mélange 5 épices, sauce soja

Nouilles chinoises aux légumes et aux épices

carottes

courgettes

g de champignon de Paris

poivrons rouges

paquets de nouilles chinoises

cuillères à soupe d'huile

cuillères à café de mélange 5 épices (au rayon produits asiatiques)

cuillères de sauce soja

Détailler tous les légumes en fine julienne. 

Faire bouillir une grande casserole d'eau salée, y jeter les nouilles, dès que l'ébullition à repris, couvrir, éteindre le feu et laisser reposer pendant 4 min. 

Pendant ce temps, faire revenir les légumes dans l'huile pendant 5 mn, à feu très vif, ajouter les cinq épices et la sauce de soja. 

Égoutter les nouilles, les joindre aux légumes et rectifier l'assaisonnement si besoin.

poireau, beurre, moutarde de Dijon, crème fraîche, jus de citron, sel, poivre

Fondue aux poireaux

600 g de poireau

g de beurre

cuillères à soupe de moutarde de Dijon

cuillères à soupe de crème fraîche

cuillères à soupe de jus de citron

poivre du moulin

Coupez les poireaux en deux et recoupez-les en tronçons. Lavez soigneusement. 

Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les poireaux, mélangez, couvrez et faites cuire à feu très doux pendant 25 min environ, en remuant de temps en temps. 

A ce moment là ajoutez le jus de citron, la moutarde et la crème aux poireaux, salez légèrement, poivrez et mélangez bien. 

Couvrez et laissez cuire encore 10 min à feu doux.

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Fondue poireau 20348

tagliatelles, poireau, lardons, crème fraîche, beurre, poivre, sel, parmesan

Tagliatelles à la crème de poireaux

500 g de tagliatelles

g de lardons

petits pots de crème fraîche

Laver puis couper les poireaux en fines rondelles,

les mettre à fondre environ 15 min dans une poêle avec un bon morceau de beurre (remuer souvent). 

Mettre les tagliatelles à cuire comme indiqué sur le paquet. 

Attendre que les poireaux soient bien fondus et ajouter les lardons, faire dorer.

Hors du feux, mettre la crème fraîche et remuer, poivrer et saler à votre goût. 

Egouter les tagliatelles, les mettre dans un plat et verser la sauce aux poireaux dessus.

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Purée de pommes de terre et poireaux au gratin pour accompagner une viande blanche ou du poisson. Les enfants vont aimer le côté crémeux de ce plat tout simple.

Parmentier de poireaux au fromage

de fromage râpé (emmental, gruyère, comté...)

Poivre

c à s de crème fraîche à 15 %

de beurre

de poireaux émincées

de pommes de terre

pomme de terre, poireau, carotte, lait, ail, thym, poivre, sel, farine, poisson, riesling, crème fraîche, fumet, feuille de laurier, graisse d'oie

Baeckeoffe au poisson

1.5 kg de pomme de terre

350 g de poireau

350 g de carotte

cl de lait

gousse d'ail

cuillères de thym (ou 5/6 branches)

farine et eau pour luter le couvercle

kg de poisson

60 cl de riesling

cl de crème fraîche

cuillères de fumet de poisson

feuilles de laurier

graisse d'oie (ou margarine) pour la terrine

Utiliser une terrine en terre (avec couvercle).

Couper les poireaux en rondelles d'1 cm environ et les réserver. 

Râper les carottes en julienne assez grosse, y mélanger la gousse d'ail hachée fin, ajouter un peu de thym, saler poivrer légerement et réserver. 

Mélanger : le vin blanc, le lait, la crème fraîche, le fumet de poisson, 1 cuillerée à soupe de thym, saler poivrer légerement et réserver au frigo. 

Couper les pommes de terre (épluchées) en tranches de 3/4 mm d'épaisseur. 

Graisser la terrine, mettre en couches successives: 

La moitié des pommes de terre, saler, poivrer légèrement, un peu de thym, 2 feuilles de laurier. 

La couche de poireaux, saler, poivrer légèrement, un peu de thym. 

La couche de carottes, 2 feuilles de laurier. 

Les morceaux de poissons (en créant un damier). 

Verser le mélange crème, vin, lait sur le tout. 

Saler, poivrer, thym, laurier pour la dernière fois. 

Luter le couvercle avec un boudin fait de farine et d'eau. 

Cuire au four 2h15 thermostat 5 (environ 150/160°C) . 

Servir dès la sortie du four avec le couvercle encore soudé.

poireau, huile, vinaigre, oeuf, échalote

Poireaux à la vinaigrette

c.à.s d'huile

c.à.s de vinaigre

oeuf

échalote

Faire cuire dur l'oeuf 10 mn dans de l'eau avec un peu de vinaigre.  

Faire cuire les poireaux à la cocotte-minute dans le panier vapeur pendant 15 mn. 

Dans un saladier, mettre l'huile et le vinaigre. 

Ajouter le jaune d'oeuf écraser avec l'échalote et bien mélanger pour obtenir une préparation homogène. 

Ajouter le blanc d'oeuf coupé en morceaux. 

Mettre un blanc de poireau tiède dans chaque assiette et napper de vinaigrette.

poireau, Parmesan, thym, ail, huile d'olive, noix de saint-jacques, Blini, crème fraîche

Blinis de St Jacques sur lit de poireaux

g de Parmesan

thym

ail frais et coupé

c.à.s d'huile d'olive

500 g de noix de saint-jacques

Blinis

Faites revenir les poireaux dans une casserole avec un fond d'huile d'olive.

Faites saisir rapidement les noix de saint-Jacques dans une poêle avec de l'huile d'olive, du thym et de l'ail.

Disposez vos blinis dans un plat sur un fond de crème.

Mettez de la crème également sur les blinis, puis disposez les poireaux dessus.

Ajoutez les noix de saint-Jacques et, pour finir, saupoudrez de parmesan.

Enfournez au four préalablement chauffé à 220°C (thermostat 7-8) pour une durée de 20 à 25 min.

Il ne vous reste plus qu'à déguster avec un bon Sylvaner.

Bœuf à la ficelle

citron non traité

tours de moulin de poivre

c. à s. de gros sel de mer

bouquet garni

oignon

carotte

kg de filets de boeuf

poireau, carotte, céleri, oignon, ail, bouquet garni, clou de girofle, gros sel, poivre, viande, boeuf, boeuf, os à moelle

Pot-au-feu

branche de céleri

bouquet garni (persil, thym, laurier)

clous de girofle

gros sel

poivre noir en grains

500 g de viande de boeuf grasse

500 g de boeuf maigre

500 g de boeuf gélatineux

os à moelle

Ficelez les morceaux de viande pour qu'ils se maintiennent en forme pendant la cuisson et, s'il y en a, coupez la queue de boeuf en tronçons. 

Épluchez les carottes, les poireaux et la branche de céleri, puis lavez-les. 

Piquez un oignon avec les clous de girofle et faites dorer le second, à sec, au four : il colorera le bouillon (pour colorer le bouillon, ajouter 1/2 cuillerée à café d’arôme Patrelle). 

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