Bavette Steak

Step 1

Da das Steak recht schnell gegrillt ist, fangen wir mit den Beilagen an. Zuerst putzt man die Pilze und viertelt diese. Bei der Paprika entfernt man das Kerngehäuse und schneidet sie in grobe Stücke.Die Kartoffeln schneidet man fächerförmig ein, allerdings nicht durch. Dazu sollte man ein scharfes Messer mit dünner Klinge benutzen. Ungeübte Messerakrobaten nehmen am besten zwei Holzlöffel, legen einen vor und einen hinter die Kartoffel und schneiden mit dem Messer bis auf den Holzlöffel runter. Eine ideale Hilfe! Man schneidet die Kartoffel nicht durch und versaut sich nicht die Klinge.Die Kartoffeln werden nun in eine feuerfeste Auflaufform gelegt. Auf die Kartoffel gibt man etwas Olivenöl, Salz & Pfeffer, Piment d’espelette, ein wenig Thymian und gehackten Rosmarin und zu guter Letzt ein Butterflöckchen. Die Auflaufform mit den Kartoffeln gibt man nun bei 180°C indirekte Hitze (im Backofen bei Ober- / Unterhitze) für ca. 45 Minuten in den Grill oder Backofen.

Step 2

Während die Fächerkartoffeln garen, regelt man den Grill auf hohe Hitze ein. In eine gusseiserne Pfanne gibt man etwas Olivenöl und jeweils ein Zweig Rosmarin und Thymian. Jetzt kommen die Pilze und der Paprika hinzu und werden bei mittlerer bis mittelhoher Hitze rundum angebraten. Das Flank Steak wird lediglich mit den Salzflocken bestreut und im direkten Bereich für maximal 3 Minuten pro Seite gegrillt. Die Steaks werden nun im indirekten Bereich bis zu einer Kerntemperatur von 54°C gezogen.

Step 3

Hat das Fleisch die gewünschte Kerntemperatur erreicht, lässt man es noch 5 Minuten ruhen. In der Zwischenzeit würzt man das Grillgemüse mit etwas Steakpfeffer Hamburg. Das Meersalz und der leichte Zuckeranteil in dieser Pfeffermischung kitzelt die Aromen aus dem Gemüse förmlich heraus. Das Fleisch wird nun ebenfalls mit ein wenig Salzflocken und Steakpfeffer gewürzt und auf einem Teller mit dem Grillgemüse und der Fächerkartoffel serviert.