Step 1

Blanchir les gousses épluchées et dégermées (si nécessaire) à l'eau frémissante. Arrêt dès la reprise d'ébullition et rafraîchir.

Step 2

Mettre l'ail dans le mixer.

Step 3

Ajouter l'échalote et un petit filet d'huile d'olive pour amorcer l'émulsion.

Step 4

Mixer par pulsions

Step 5

Ajouter le persil et mixer à nouveau par pulsions

Step 6

Le but est d'obtenir un hachage assez fin et pas une bouillie d'herbe !

Step 7

Ajouter 150 g de beurre mou en parcelles et mixer par pulsions.

Step 8

Faire fondre les 50 g de beurre restant et ajouter au mix pour obtenir une belle émulsion. Assaisonner.

Step 9

Le beurre d'ail est prêt à être utilisé ou stocké au réfrigérateur dans un récipient hermétique.