Step 1

Prepare o forno: Retire a grade ou tabuleiro do forno e preaqueça-o a 180°C.

Step 2

Prepare a forma: Coloque o tapete de silicone sobre a grade do forno. Caso utilize o papel manteiga, utilize uma forma grande ou o tabuleiro do forno. Mantenha fora do forno até a modelagem dos biscoitos.

Step 3

Prepare os ingredientes secos: Em uma tigela média, peneire a farinha de trigo e a fécula de batata com uma peneira fina. Repita a operação para garantir que os ingredientes secos estejam bem aerados. Reserve.

Step 4

Prepare o saco de confeitar: Monte o saco de confeitar com um bico rendondo com diâmetro em torno de 12,7 mm. Reserve.

Step 5

Bata as gemas e o açúcar: Bata as gemas e o açúcar até que a mistura se torne clara e volumosa ou o ponto de fita. ReservePonto de fita: Quando levantamos os batedores sobre a mistura, a massa deve cair lentamente formando uma fita que que se mantém por alguns minutos.

Step 6

Preparação das claras em neve com açúcar: Bata as claras com uma batedeira em velocidade baixa até que as claras se tornem espumosas. Neste ponto, adicione o açúcar pouco a pouco. Aumente a velocidade da batedeira e bata até que as claras estejam em picos firmes. Desligue a batedeira.Ponto de pico firme: Quando levantamos os batedores, forma-se um pico ereto que não se curva. Neste estágio, as claras atingiram seu volume máximo e não devem ser mais batidas.

Step 7

Combine as claras em neve com as gemas: Combine as claras em neve com a mistura de gemas e açúcar. Misture delicadamente com uma espátula, como se estivesse desenhando o número Desta forma, o ar se manterá na massa.

Step 8

Combine as misturas: Combine a mistura de claras em neve, gemas e açúcar com a mistura de fécula de batata e farinha de trigo delicadamente com uma espátula, como se estivesse desenhando o número Desta forma, o ar se manterá na massa. É muito importante que a mistura de fécula e farinha de trigo sejam peneiradas, pelo menos 2 vezes.

Step 9

Modele os biscoitos: Coloque a massa no saco de confeitar e modele os biscoitos sobre o tapete de silicone ou papel manteiga. Geralmente, os biscoitos tem entre 8 a 10 cm de comprimento, mas é possível fazer a versão mini com metade do tamanho.

Step 10

Decore os biscoitos: Polvilhe o açúcar impalpável a gosto sobre os biscoitos, antes de levá-los ao forno.

Step 11

Asse os biscoitos: Leve os biscoitos ao forno preaquecido e asse até que se tornem dourados, em torno de 10 a 12 minutos.