Step 1

Ofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen. Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen abstreifen. Knoblauch halbieren, schälen und fein hacken. Pilze ggf. mit Küchenkrepp säubern und Stiele vorsichtig heraustrennen.

Step 2

In einer mittleren Schüssel 2 EL Olivenöl, 2 EL Balsamico, Sojasauce, Thymian, Knoblauch, Salz und Pfeffer vermengen und die Pilze darin einlegen.

Step 3

Rote Bete und Mozzarella abtropfen, aus der Mitte jeweils 4 ca. 1 cm dünne, gleich große Scheiben schneiden und zu den Pilzen geben. Restliche Rote Bete und Mozzarella in ca. 1–2 cm große Würfel schneiden.

Step 4

Inzwischen Pilze (Lamellen nach oben) und Rote-Bete-Scheiben in eine Auflaufform legen und mit Knoblauch, Thymian und etwas Marinade belegen. Für ca. 15 Min. im Ofen backen.

Step 5

Währenddessen Zwiebeln schälen (Wurzelansätze nicht entfernen) und achteln. In einem Topf 1 EL Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen, Zwiebeln und Zucker zugeben und ca. 4 Min. braten. Mit Rotwein ablöschen und auf niedriger Stufe ca. 10 Min. einköcheln, bis die Flüssigkeit fast komplett reduziert ist. Mit Salz und Zucker abschmecken.

Step 6

Ei trennen, Eiweiß anderweitig verwenden. Blätterteig entrollen, 4 Kreise mithilfe eines Glases in ca. 10 cm Durchmesser ausschneiden und auf ein Blech mit Backpapier legen. Teigreste in ca. 2 cm große Quadrate schneiden und ebenfalls auf dem Backblech verteilen. Mit Eigelb bestreichen, mit Sesam bestreuen und ca. 7 Min. goldgelb backen.

Step 7

Rucola waschen und trocken schleudern. In der gesäuberten Schüssel 2 EL Olivenöl, 2 EL Balsamico und etwas Salz und Pfeffer vermischen. Rucola, Mozzarellawürfel und Rote-Bete-Würfel dazugeben und vermengen.

Step 8

Blätterteig aus dem Ofen nehmen und mit Pilzen, Roter Bete, Rotweinzwiebeln und Mozzarella geschichtet Burger bauen. Dazu Rucolasalat mit Blätterteigcroutons servieren.Guten Appetit!