Step 1

Dans une grande casserole, déposer tous les ingrédients. Couvrir d'eau froide. Porter lentement à ébullition. Réduire le feu et laisser frémir 2 heures. À l'aide d'un petit tamis ou d'une cuillère trouée, écumer le bouillon, surtout en début de cuisson.

Step 2

Placer une passoire au-dessus d'une autre casserole. Tapisser la passoire d'une épaisseur de papier essuie-tout. Filtrer le bouillon. Réserver la viande pour un autre usage. Composter les aromates.

Step 3

Dégraisser le bouillon. Transvider le bouillon dans des contenants hermétiques. Laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer ou congeler. Le bouillon se conserve 5 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.