recettes de soupe

Un agréable bouillon qui déborde de bonnes choses, qui se prépare en un rien de temps et que l’on peut improviser en ajoutant les légumes de notre choix, c’est ce qu’on veut! Cette soupe aux nouilles ramen et au bœuf, une variante du populaire plat japonais, est généreuse en textures. C’est un bol de réconfort en toute saison.

Soupe aux nouilles ramen et au boeuf

oignons verts, émincés (le blanc et le vert séparés)

gousses d’ail, hachées finement

ml c. à soupe) de gingembre frais pelé et haché finement

ml c. à thé) de flocons de piment broyés (ou sambal oelek)

45 ml c. à soupe) d’huile d’olive

litre tasses) de bouillon de boeuf

500 ml tasses) d’eau

patate douce, pelée et coupée en dés

ml c. à soupe) de sauce de poisson

ml c. à soupe) de sauce soya

225 g nouilles chinoises de type ramen (½ paquet)

steak de faux-filet d’environ 250 g (9 oz)

Fèves germées, au goût (facultatif)

Coriandre ciselée, au goût

Quartiers de lime (facultatif)

Cuisinez comme un chef grâce aux recettes et menus de Ricardo. Maîtrisez les techniques de la cuisine avec les chroniques culinaires et les astuces en vidéos.

Ricardo

Dans une casserole, attendrir le blanc des oignons verts, l’ail, le gingembre et le piment dans 30 ml (2 c. à soupe) de l’huile. Ajouter le bouillon, l’eau, la patate douce, la sauce de poisson et la sauce soya. Porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes ou jusqu’à ce que la patate douce soit tendre. Rectifier l’assaisonnement.

Ajouter les nouilles et poursuivre la cuisson 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ajouter du bouillon au besoin.


Entre-temps, dans une poêle, dorer le steak de chaque côté dans le reste de l’huile jusqu’à la cuisson désirée. Saler et poivrer. Laisser reposer 5 minutes sur une planche, puis émincer.


Répartir la soupe dans quatre bols. Garnir de viande, de fèves germées, du vert des oignons verts et de coriandre. Servir aussitôt. Accompagner de quartiers de lime. 

Un plat différent à saveur asiatique. Simple et délicieux.
J’ai mis de la citronnelle au lieu de la coriandre et le résultat est merveilleux.
À refaire.

Une recette facile à faire et qui a beaucoup de goût !

Tellement bon! Au lieu de la patate douce, j'ai ajouté des minis bok choy et au lieu du boeuf, un restant de poitrines de poulet grillé. Pour ajouter de la couleur, des lannières de poivron rouge.

Super bon! C’était une première pour moi à cuisiner et un défi parce que je les adore au resto; j’ai remplacé la patate douce par de la carotte, j’ai ajouté des champignons réhydratés, j’ai pris un bouillon Phô et j’ai ajouté un œuf cuit 7’ (donc pas vraiment dur, plutôt pris mais coulant). La prochaine fois je mets plus de Bouillon et je tente le «  façon Tonkinoise ».
Adoré ici!

Bonjour,

Nous pouvons conserver cette recette combien de temps?

Cette soupe est tout simplement délicieuse! Merci Ricardo!

Délicieux! J'ai triplé le bouillon parce que j'ai ajouté 1 brocoli, 2 paquets de champignons puis j'ai utilisé du boeuf à fondue que j'ai cuit rapidement dans la poêle. Au goût, j'ai ajouté un brin de bovril à la fin.

Bonjour! Je me demandais s'il était possible de faire une version avec la mijoteuse :)

Bouillon de poulet

poulet de grain d'environ 2,5 kg (5 1/2 lb) (voir note)

carottes, coupées en tronçons

branches de céleri, coupées en tronçons

gros oignon, coupé en quartiers

blanc de poireau, coupé en tronçons

2 de thym (facultatif)

Tiges de persil, au goût (facultatif)

Grains de poivre noir, au goût (facultatif)

Dans une grande casserole, déposer tous les ingrédients. Couvrir d'eau froide. Porter lentement à ébullition. Réduire le feu et laisser frémir 2 heures. À l'aide d'un petit tamis ou d'une cuillère trouée, écumer le bouillon, surtout en début de cuisson.


Placer une passoire au-dessus d'une autre casserole. Tapisser la passoire d'une épaisseur de papier essuie-tout. Filtrer le bouillon. Réserver la viande pour un autre usage. Composter les aromates.

Dégraisser le bouillon. Transvider le bouillon dans des contenants hermétiques. Laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer ou congeler. Le bouillon se conserve 5 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.

Bonjours a toutes l'équipe, sa ne dit pas combien de valeur nutritive de sodium et glucide ?
Merci  à  l'avance de cette réponse.

Meilleur bouillon fait à partir d’un poulet cru! Merci Ricardo et toute l’équipe

on peut même congelé les épluchures de nos légumes carottes, navets ou autre a la place de les mettre a la poubelle et les mettre dans notre eau de cuisson de bouillon de poulet. Voici une autre forme d'économie en cuisine.

TRES BON C EST LE MEILLEUR JE NE FAIT QUE LUI MERCI

Mon bouillon a pogné en gibelotte après avoir passé la nuit au frigidaire. Est-ce normal ?

Bonjour l'équipe de Ricardo! Est-ce qu'on peut reprendre nos légumes qui ont servis pour faire le bouillon de poulet.
( céleri, carottes, oignons etc) merci de me répondre !

Peut-on le faire à partir d'un poulet congeler ? Si nous voulons le poulet le plus tendre et bouilli... l'idéal est ?

Merci beaucoup à l'avance !

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