Step 1

Chọn phần thịt nạc vai có lẫn mỡ (để không bị khô) đem xay. Tôm tươi bóc vỏ, băm nhuyễn, tôm giúp cho món nem ngọt thơm hơn.

Step 2

Sả rửa sạch, bỏ vỏ già bên ngoài, cắt ngắn bớt, đập dập nhẹ đầu củ cho ra tinh dầu để khi nướng thẩm thấu vào nem lụi thơm ngon hơn.

Step 3

Cho giò sống, thịt xay, tôm băm nhỏ vào âu lớn thêm bột hành, bột tỏi (hoặc dùng củ hành, củ tỏi giã nhuyễn, vắt nước cốt), 2 thìa canh dầu hào, 2 thìa canh đường, 2 thìa canh dầu màu điều, 2 thìa canh bột năng, 2 thìa cà phê bột ớt Hàn Quốc (tùy chọn), 2 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê hạt tiêu. Trộn và quết đều đến khi hỗn hợp quyện dẻo, bọc màng bọc thực phẩm để ngăn mát tủ lạnh 2 - 3 giờ cho thấm gia vị và hỗn hợp se dẻo hơn.

Step 4

Sau khi ướp, thoa chút dầu ăn lên găng tay, múc một lượng hỗn hợp thịt vừa phải bọc quấn vào đầu gốc cây sả. Làm lần lượt cho tới hết.

Step 5

Nướng nem lụi bằng than hoa là ngon nhất. Nếu nướng lò, bạn cho nem lên vỉ nướng (bên dưới đặt khay nước để khi nướng nem chảy mỡ không bị cháy). Nướng ở 180 độ trong 15 phút, lấy ra quết hỗn hợp (gồm 1 thìa canh mật ong, 1 thìa canh dầu hào, 1 thìa canh dầu điều) để nem bóng đẹp và thơm ngon, không bị khô. Tiếp tục nướng thêm 15 - 20 phút là nem chín.

Step 6

Trình bày nem lụi cùng rau sống, khế chua, chuối xanh, dưa chuột, dứa... Khi ăn, đặt bánh tráng lên mặt phẳng rồi cho rau sống, nem lụi, rau, bún rối và cuốn lại, chấm cùng nước mắt tỏi ớt chua ngọt rất ngon.