Caesarsallad på Tareq Taylors vis

Step 1

Koka ägg till dressingen i exakt 3 minuter (lägg ner i kokande vatten). Kyl sedan direkt i kallt vatten. Skrapa ur ägget ner i en mixerskål och tillsätt sardeller, vitlök, vinäger, vatten, salt och peppar. Mixa till en slät kräm. Häll i oljan först droppvis under mixning och sedan i en stråle tills det blir en tjock majonnäs. Blanda ner parmesanosten och eventuellt lite mer vatten.

Step 2

Skär brödet i tärningar. Lägg dem tillsammans med smöret i en kall panna, värm upp pannan och låt bröden bli jämnt knaperstekta under omrörning.

Step 3

Värm ugnen till cirka 160 grader.

Step 4

Stek baconskivorna knapriga i en panna. Lägg dem på hushållspapper, låt rinna av och svalna. Bryn sedan kycklingen i baconfettet och lite smör så att den får färg. Salta och peppra och lägg över i en form. Låt steka klart i ugnen i cirka 15 minuter. Låt svalna.

Step 5

Lägg salladen i en bunke och ”dressa” den, det vill säga blanda dressingen med salladen så att den täcks av såsen. Skär kycklingen i skivor.

Step 6

Lägg upp sallad, kyckling, bacon (som du bryter ner i salladen) och några sardellfiléer på tallrikar eller ett stort fat. Toppa med brödkrutonger och servera direkt.